Las vacaciones de Pascua han llegado y seguramente intentará preparar muchas recetas de Pascua, como la del postre tradicional napolitano: pastiera.
Ya te hemos presentado la receta clásica, pero en esta ocasión nos queremos centrar en una variante diferente. No todo el mundo puede comer la pastiera normal, y por ello nacen elegantes e igualmente elegantes buenas alternativas.
Hoy te presentamos el versione, procedente de los países del Vesubio, al arroz.
ingredientes
- Gr harina 250 0
- 80 gr de mantequilla
- Azúcar 80 gr
- Yemas 2
- ralladura de limón rallado
- una pizca de sal
- Yemas de huevo 2
- Azúcar 50 gr
- 20 gr harina de arroz o almidón de patata
- 250 ml de leche (preferiblemente entera)
- medio grano de vainilla o una bolsa de vainillina
- una cáscara de limón
- 300 gr de ricotta para postres
- Azúcar granulado 200 gr
- 30 gr fruta confitada (naranja, limón, cedro)
- Arroz cocido 100 gr (blanqueado y aromatizado con cáscaras de naranja y limón y 50 ml de leche)
- Huevos 4 que incluyen las yemas de huevo 2 enteras y 2
- 20 cl millefiori water
- una bolsita de vainillina
Preparamos los pasteles cortos
digamos fuente de harina sobre una tabla con la ralladura de limón y una pizca de sal, agregar el azúcar y la mantequilla blanda y comenzar a amasar, luego agregar las yemas de huevo y amasar hasta obtener una mezcla homogénea y tersa.
Dejar reposar al menos 30 minutos en el frigorífico. antes de reanudar la masa y usarla para el postre.
Preparamos la natilla
Empecemos por preparar la crema pastelera. calentando la leche y combinando la ralladura de limón y la vainillina, vierte las yemas de huevo y el azúcar en una cacerola, bate todo hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
Añadir la harina tamizada y mezclar. incorporarlo a la mezcla de yemas y azúcar.
Manteniendo la agitación continua se vierte en la leche caliente pero no hirviendo, después de haber eliminado la cáscara de limón, poner en el fuego y hervir sin revolver, bajado un poco el fuego y hacer enfriarse para los minutos de 3 o 4, solo déjalo enfriar.
Cocine el arroz
También preparamos arroz cocido que tendrá que enfriarse como la nata antes de ser utilizada en el postre, empecemos sbollentandolo primero y luego verterlo en un cazo con la piel de limón y naranja y la leche y vamos a remover por 10 minutos.
Estará listo en cuanto quede una mezcla espesa y cremosa, tras lo cual dejaremos que se enfríe bien.
Preparamos la pastiera
Montamos los huevos con el azúcar para crear una mezcla fluida y clara a la que añadiremos la ricota fresca (posiblemente tamizada), el agua millefiori, la vainillina, el trigo, la nata y la fruta confitada cortada en trocitos.
Este será el relleno de nuestro postre. verter en el molde forrado con papel pergamino (o previamente enmantequillado y enharinado) y cubierto con una capa muy fina de masa quebrada que estiraremos con un rodillo y harina.
Después de la difusión de la masa en el molde de aluminio y llenándolo con el relleno que haya preparado según la tradición napolitana lo necesario para decorar pastiera con las tiras de masa restante.
Hornear en un horno precalentado a 180 ° durante al menos 1 ahora en el estante medio del horno, en los últimos minutos 10 será necesario almacenar la postre antes en la plataforma de abajo (con el fin de marrón la parte inferior) y un poco 'en el estante superior hasta que se está "bronceado". Deje que se enfríe bien y sirva espolvoreado con azúcar glas.
Feliz Pascua
