La pezzogna es uno de los pescados considerados como residuos, pero tiene un gran sabor y la receta para prepararlo en papel de aluminio es muy simple.
La receta de Pezzogna al cartoccio es uno de los más antiguos que Nápoles puede jactarse.
La Pezzogna es ahora un pequeño pez capturado, incluso si en la antigüedad se dice que era una de las especies más numerosas.
Es un pez de aguas profundas y, hoy en día, es buscado por la delicadeza del sabor de su carne. Puedes pescar en Capri, pero solo en áreas conocidas por los pescadores ancianos.
La receta de Pezzogna al cartoccio es, como se dijo, muy viejo y nació de la idea del reciclado creativo de los desechos de pescado, que los pescadores napolitanos no arrojaron al mar.
Aquí están todos los pasos del procedimiento.
ingredientes
- Pezzogne 2 de 800 gr
- 2 dientes de ajo
- perejil 1
- Vasos 2 vino blanco seco (como Greco di Tufo o Falanghina)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra al gusto
Limpia el pez
Limpia el eviscerado Pezzogne, Squamming ellos en ambos lados eliminando cualquier residuo de sangre tanto como sea posible. Prepare un sartén forrado con papel de plata para la comida y coloque el pescado. Adorne los peces agregando uno dentro de la cavidad abdominal previamente abierta diente de ajo hecho en rodajas, algunas hojas de perejil, sal y pimienta. Espolvorea la parte superior de los melocotones con otra sal y pimienta, espolvoréalos con aceite de oliva virgen extra.
Alimentar a los cartocci bien cerrados
Hornear los cartocci a 200 ° para 7 minutos, después de haberlas doblado creando una cámara en la que el pescado se cocinará manteniendo todos los aromas en su interior. Después de los primeros minutos de cocción 7, abra los cartoc espolvorear el pescado con vino blanco y otro aceite si es necesario. Cierre los cartocci y cocine el Pezzogne para otros minutos 7. Verifique la cocción del pescado quitando el tapón en el costado de la cola: si está tierno, puede servirse acompañado de su salsa para cocinar y pimienta negra recién molida.
