La receta para los rollos de escarola sabrosos, en su versión agridulce y en la versión rústica
La comida nunca se desperdicia, especialmente porque hay muchas otras maneras de reutilizarla y crear nuevas recetas.
Por ejemplo, hay muchas maneras de reciclar la fruta seca de Navidad: en el norte usan pistachos, nueces y cualquier otra cosa que ponen en dulces; en Nápoles, sin embargo, estamos acostumbrados a preparar rollos de escarola también con vegetales avanzados de la preparación de uno pizza escarlata.
De estos sabrosos paquetes existen dos versiones: uno más delicado, hecho crujiente por nueces, y otro más rústico hecho único por los pistachos.
¡Vamos a descubrir juntos las recetas de estos bocados que crearán un alboroto de sabor en su paladar!
Ingredientes para panecillos agridulces:
- Cabeza de endibia 1 / 2
- Cuchara 1 de vinagre de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra Qb
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta Qb
- Uvas 15 gr sultanina
- Piñones 5 gr
- Nueces 10
Para rollos rústicos:
- Cabeza de endibia 1 / 2
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra Qb
- Anchoas desalinizadas 2
- 4 aceitunas negras
- 15 gr desalted alcaparras
- Pistachos pelados 20
- pimienta al gusto
Blanqueamos las hojas exteriores (válido para ambas versiones):
Procederemos de forma similar para ambos rollos: primero tendremos que lavar toda la cabeza de escarola y escaldar las 10 hojas exteriores más largas en agua ligeramente salada, individualmente, y después de haberlas sumergido. Pasados 5 segundos se deben escurrir y secar sobre papel absorbente y dejar enfriar. Estos serán el envoltorio exterior de los rollos.
Preparamos el relleno de panecillos agridulces:
Después de quitar la mitad del resto de la cacerola de cacerolas recién lavadas, saltear en aceite caliente sazonado con el diente de ajo, con sal y pimienta al gusto. También agregamos la cuchara de vinagre, cocinando bien.
Luego agregue las sultanas recién enjuagadas, los piñones y las nueces. Introducimos este relleno en las hojas previamente escaldadas y lo enrollamos todo formando rollos para colocar sobre una placa de horno aceitada. Los calentamos en el horno justo antes de servirlos en la mesa.
Preparamos el relleno de los panecillos rústicos:
Las hojas restantes de la cabeza de escarola se freirán en aceite caliente enriquecido con un diente de ajo, anchoas y alcaparras sin sal en exceso. Cocemos bien las verduras y las sazonamos con pimienta, añadiendo las aceitunas negras sin hueso y unas alcaparras picadas solo al final. También insertaremos este relleno en las hojas escaldadas restantes. Lo enrollamos todo formando rollos, como hemos hecho anteriormente, que se colocan sobre una placa de horno engrasada y se calientan en el horno justo antes de servirlos en la mesa.
