Esta semana te ofrecemos uno de los postres más exquisitos de la tradición napolitana: "Torta de ricotta y pera"
Continúa con el encabezado "Cocine el estilo napolitano"Con un buen dulce de la tradición napolitana: el"pastel de ricotta y pera. Es un dulce único que ha nacido en la soleada costa de Amalfi, donde el aroma embriagador de los limones aromatiza todo y hace la vida un poco más fragante.
Y este es precisamente el propósito de esta columna: ¡siempre traiga una sonrisa y el aroma de la tradición a las personas bellas del colorido Nápoles!
Y es el pastel de ricotta y pera, un resultado fantástico de la inspiración creativa del famoso pastelero Sal de Riso, que presentaremos hoy en una versión revisitada para los lectores de Napolike; está con el delicadeza encerrada en ricotta y la dulzura de las peras que este postre sea adecuado para ser servido en las mesas dominicales de todos los napolitanos.
ingredientes (dosis para cortes 15):
para dos discos de galletas:
- Azúcar granulado 100 gr
- 75 gr harina de patata
- Harina de almendra 75 gr
- los blancos 4
- 100 gr de mantequilla
Por la ricota y la crema de pera:
- 300 gr de ricota fresca de oveja
- 200 ml de crema batida
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 pere Kaiser
- el zumo de medio limón
- Vaso de licor de peras 1 (opcional)
- para adornar, una buena cantidad de azúcar en polvo
preparación
Antes que nada tenemos que preparar un tipo de puré de peras en almíbar procediendo a cortar en trozos pequeños las mismas peras, las cuales vamos a tener bien limpiadas y peladas y, colocándolas en una cacerola con una cucharada de azúcar y el jugo de medio limón, dejamos reducir hasta que queden sin grumos.
Luego, vamos a la mezcladora todos los ingredientes para el base de masa de galletas. Debe ser una mezcla similar a una masa quebrada, pero mucho más blanda, por lo que recomiendo untar la mitad en el fondo de un molde de al menos 20 cm de diámetro, perfectamente untado con mantequilla y enharinado. Aunque no sea muy compacto, no te preocupes, se convertirá en un disco muy crujiente durante la cocción.
Hornear en horno precalentado a 170° por no más de 10 minutos, hasta que el círculo de galletas esté dorado. Tan pronto como la primera galleta esté lista, déjela enfriar y proceda con la otra mitad de la masa en la misma sartén que habremos enmantequillado y enharinado de nuevo.
Por parte preparamos el queso crema comenzando con el cribado para eliminar los grumos que contiene. Vamos a batir, luego la ricota con el azúcar y dejar descansar al menos 15 minutos en la nevera cubierta con la película de alimentos.
En el lado con látigos, batimos la crema hasta que quede tieso y la incorporamos de arriba a abajo con la crema de ricotta y luego tenemos que agregar las peras en almíbar que se hayan enfriado.
Es hora de monte nuestra torta de ricotta y pera colocando la primera galleta en una bandeja de pastel y llenándola con la crema de ricota inicialmente colocada en el centro; luego lo cubriremos con el segundo círculo de galletas, que se colocará cuidadosamente sobre la crema. Después de haber cortado el borde de la torta, solo espolvorea con abundante azúcar glas.
Notas de Cook:
Il licor de pera se puede agregar en el momento del jarabe de las peras, haciendo que el alcohol se mezcle bien, le dará un aroma único al relleno de esta torta fresca.
Este delicioso postre es perfecto para el domingo porque se puede preparar con mucha anticipación; de hecho, consumirlo después de unas horas de su preparación hará que los diferentes sabores se utilicen mejor combinados.
