Para ti, una cita especial con la sección de cocina napolitana: ¿qué pensaste acerca de prepararte para Halloween?
¿Trick or treat? obviamente Truco!
En América celebramos la noche de Halloween, pero aquí en Italia celebramos religiosamente el primer y segundo día de noviembre. Los dias de Todos los Santos y del "muertes"Son importantes para la tradición napolitana porque, además de alabar la vida, nos ayudan a recordar y conmemorar a aquellos que ya la vivieron, pero continúan permaneciendo en nuestros corazones.
Y según la tradición napolitana, se utiliza para endulzar estos dos días de celebración con un postre típico llamado "Turrón de los muertos", Un triunfo del chocolate y el cacao, enriquecido con almendras crujientes y avellanas tostadas y fruta confitada perfumada. Hay varias versiones y las que proponemos son dos:
Turrón chocolate gianduia y avellanas enteras
- 200 gramos de chocolate negro
- 400 gr de chocolate con leche
- 400 gr de crema de avellana
- 200 gr de avellanas enteras
Turrón con chocolate blanco enriquecido con fruta confitada
- 200 gramos de chocolate negro
- 400 gr de chocolate blanco
- 200 gr de leche condensada
- 200 gr de fruta confitada (naranja, limón, cedro, calabaza)
preparación
Para preparar esto muy sabroso turrón suave con chocolate, proceda con la fusión en un baño maría del chocolate amargo (llevándolo, si es posible, a una temperatura de 31 °) y viértalo en el fondo de dos moldes de ciruelas, preferiblemente cubiertos con una película transparente. Luego deberá cepillar las paredes de las dos bandejas con abundante chocolate derretido y colocarlas en el refrigerador durante unos minutos, momento en que el chocolate se solidificará. Tendremos que continuar cepillando, luego, la parte inferior de los moldes hasta que todo el chocolate negro dado en los ingredientes se consuma. Este último formará un turrón homogéneo y crujiente.
Después de haber dejado de lado las fuentes que ahora contienen la cubierta de turrón, procedemos disolviendo en un baño maría chocolate con leche, a la que le añadimos la crema a las avellanas y las avellanas enteras (que también se pueden tostar si se quiere dar un sabor más aromático al postre). Luego, vierta la mezcla obtenida y bien calentada en uno de los moldes o sartenes previamente preparados.
Por otro lado, todo lo que queda es preparar el segundo turrón, procediendo a derretir el chocolate blanco en un baño maría. Después de haber agregado y absorbido la leche condensada, será el momento de agregar la colorida fruta confitada y luego verter la mezcla en el segundo molde de ciruela con chocolate negro.
Deje que los dos turrones se enfríen en la nevera durante unas horas, después de lo cual puede separar suavemente el turrón del molde y servirlo con un buen licor.
Notas del cocinero
A primera vista, parece difícil procesar este postre, además de ser uno receta rápida y fácil, ¡especialmente te permitirá enriquecerlo y darle sabor como prefieras!
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