La receta de mejillones salteados, el tradicional "salpicada" se come el Jueves Santo, durante las vacaciones de Semana Santa.
Que Santo Domingo de Pascua sería sin la deliciosa y clásica sopa o Sautè di Cozze? Este marisco, clasificado como uno de los más pobres, pero absolutamente el más sabroso, en Nápoles generalmente se consume en forma de una sabrosa sopa.
Hablamos del famoso Impetata, con un gusto muy fuerte y decisivo.
Hoy presentamos la receta para prepararla en casa y gastar más de lo tradicional en el Jueves Santo.
ingredientes:
- Mejillones 3 kg
- 500 gr freselle o pan duro tostado
- 200 ml de aceite de oliva
- Un generoso puñado de chile, pimienta y perejil
- Dientes de ajo 2 o 3
- Tomates pequeños 8-10
- Una pizca de sal
Nosotros lavamos mariscos
Lavemos bien los mariscos con agua corriente, eliminando en la medida de lo posible los residuos e incrustaciones de las conchas y el hilo característico de cada mejillón. Entonces pongámoslos a un lado.
Preparamos el condimento
En una cacerola bastante grande, freímos, en la mitad del aceite de oliva, los dientes de ajo pelados y la guindilla y colocamos los mejillones dentro, cubriendo con la tapa de la olla. De esta manera, perderán toda su agua y se abrirán. Después de que se abren, tendrá que quitarlos de la olla y filtrar la salsa que se derivará de la parte inferior (a fin de eliminar todas las impurezas).
Preparamos la sopa
Coloque el aceite restante en una sartén, tomates, otro pimiento, una pizca de sal, pimienta y mejillones, medio pelado y la mitad con la cáscara. Cocine durante 5 minutos, luego de lo cual solo servirá el pan duro o el clásico freselle Napolitano.
Notas del cocinero
Las amas de casa napolitanas generalmente reemplazan la segunda dosis de aceite de oliva con aceite de pimienta muy caliente y un sabor intenso, que pueden comprar los comerciantes de pescado.
