Hablando de tradiciones napolitanas, no podemos pensar inmediatamente en uno de los licores más famosos que conocemos: ¡el Limoncello!
Si pensamos en el verano, nosotros, los napolitanos, pensamos en el mar y el sol y en qué representación más fiel del sol son los limones que crecen en las orillas del golfo.
El licor dedicado a este maravilloso cítrico con un olor fascinante, el Limoncello, se refiere a estos elementos.
Sus orígenes son inciertos porque reclaman la paternidad de la isla de Capri, Sorrento e incluso Amalfi. Pero independientemente del lugar de origen, el licor amarillo se ha convertido en parte de la cocina de Campania con gran éxito y se ha convertido en un producto exportado, ahora, en todo el mundo.
Incluso si la preparación es larga, ¡no podemos evitar tratar de preparar Limoncello en casa al menos una vez!
Es por eso que este especial símbolo de Nápoles nos gustaría proponerlo en nuestra columna "Cocinar en el estilo napolitano".
ingredientes:
- 1 / 2 litro de alcohol puro (en 90%)
- 4-5 limones grandes de la costa (aquellos con una piel gruesa)
- 1 L agua
- Azúcar 500 gr
preparación
Lavar a fondo limones y tomada con un cuchillo (o preferiblemente con un pelador de verduras) la parte amarilla de la cáscara que contiene todos los aceites aromáticos, coloque las cáscaras en un frasco grande y, después de verter en que todo el alcohol, las puso en maceración durante un período al menos 15 días. Durante este período, reanudaremos la jarra para darle la vuelta y dejar que el alcohol haga su efecto, es decir, quitar todo el sabor de las pieles. Pongamos en un lugar fresco, seco y posiblemente oscuro.
Después de los días de maceración, preparamos uno en una cacerola pequeña jarabe hecho de agua y azúcar; cuando el azúcar se haya derretido por completo y el líquido se haya reducido ligeramente, estará listo para ser utilizado.
Luego verter en el jarabe ahora enfriado lalcohol con sabor, privado con un colador de las pieles y mezclándolos. Guardamos el licor obtenido en varias botellas de vidrio y las sellamos con tapones de corcho. El licor se puede probar, o se puede usar para dar sabor a los dulces, al menos después de 20 días desde su embotellado; este tiempo es necesario para convertirse en el verdadero Limoncello.
Notas del cocinero
Con la parte de los limones que descartaremos de esta receta podríamos preparar deliciosos confitura de limón, Preparado con ajo pelado en bruto, entonces privado de la parte blanca amarga de la fruta, 500 gramos de azúcar y 1 / 2 manzana, gelificante natural. Vamos a hervir todos los ingredientes hasta que se convierta en una mezcla cremosa para conservar en un frasco y probar según lo deseado.
