Aquí hay otra cita muy sabrosa con la sección Cook Napolitano en la que proponeremos uno de los grandes clásicos: ñoquis de patata
Después de las últimas recetas clásicas que hemos presentado con nuestra columna, en la última de las famosas Limoncello, hoy queremos darte la receta del ñoquis de patata!
¿Cuántas veces hemos escuchado: domingo? ¡El almuerzo de la abuela!
Los ñoquis se convierten en parte de la tradición de la cocina napolitana en tiempos de guerra cuando se hizo necesario el ahorro de harina, el llamado "sparagno". La masa super suave basada en papa, hábilmente preparado por las manos de la matrona de la casa, se convirtió en el asunto de toda la familia.
Los nietos participaron activamente, especialmente cuando llegó el momento meticuloso de la llegada dibujo y secándose sobre las sábanas de su abuela. Finalmente, entonces, ¡fue posible disfrutarlos en compañía de toda la familia!
Junto con Ragú napolitano, representan uno de los platos más tradicionales de los domingos napolitanos.
ingredientes
- 1 kg de papas amarillas
- Gr harina 300 00
- 1 huevo
- sal al gusto
preparación
Comenzamos hirviendo en abundante agua patatas, mejor si es pasta amarilla porque es la calidad que menos agua absorbe y por tanto permitirá que la masa absorba una menor cantidad de harina. Tan pronto como estén bien hervidos hay que retirarlos de la piel y triturarlos cuando aún estén calientes. Luego déjalas enfriar hasta que se sequen la humedad que tienen.
Continuamos, mezclando las patatas con el huevo, la sal y el harina, añadiendo esto último poco a poco haciéndolo absorber lo menos posible; si debería avanzar, guardémoslo porque se usará para hacer ñoquis. Tan pronto como la masa esté lista, déjela en la nevera durante 15 minutos.
Después de estos minutos, y después de esparcir un velo de harina sobre la mesa, será necesario obtener porciones de masa que deberán convertirse en pequeños salamis para cortar en trozos pequeños.
La tradición napolitana, aunque sea un poco largo como un proceso de dibujo, requiere que las piezas obtenidas de esta manera se recorten y gatea con tu dedo llevándolo desde el centro hacia afuera y doblando la bola de masa en sí misma. ¡Este pliegue se usa para hacer que la misma bola de masa recolecte mucha más salsa!
Después de haber dibujado los gnocchi, estos tendrán que ponerse a endurecer y secarse paños de algodón espolvoreado con harina. (¡Como tenía toda la familia para alimentar para el almuerzo del domingo, mi abuela los ponía a secar en las camas!).
Justo antes del almuerzo, entonces, páselos en abundante agua salada y retírelos después del minuto 1 que habrá salido a la superficie, escúrralos y sazone con un buen Ragú napolitano.
