Cómo preparar las famosas flores de calabacín en masa que llamamos Nápoles sciurilli.
No es costumbre que las mesas napolitanas tengan, entre los diferentes platos, aperitivos, de hecho, solo en las fiestas puede comenzar el menú con las especialidades del género.
Quizás uno de los pocos platos que probablemente consumiremos antes de un buen primero sea el Sciurilli! Seguramente sabrá de lo que estamos hablando: deliciosos y muy ligeros panqueques con levadura fermentada y flores de calabacín. Hoy los ofrecemos en la sección Cocinar al estilo napolitano como desees, es decir, con el clásico y sabroso relleno de ricotta.
ingredientes
- Harina 200 gr 0
- Agua 150 ml
- 6 g de levadura
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- Flores de calabacín 12 (las que todavía tienen el tallo)
- 150 gr ricotta fresca
- Mozzarella 50 gr
- Anchoas 6 en aceite
- sal y pimienta Qb
- 400 ml aceite de semilla (para freír)
Preparación de la masa
Comencemos componiendo la mezcla agregando la harina al agua ligeramente tibia en la que hemos disuelto la levadura de cerveza. Después de obtener una masa bastante lisa y homogénea, agregue la sal y la pimienta y déjela reposar. Tendrá que crecer al menos 20 min en la nevera.
El relleno de ricotta
Componemos el relleno de ricotta añadiendo una pizca de sal, un poco de pimienta y la mozzarella reducida en trozos pequeños.
Rellene las flores de calabacín
Proceda con la limpieza cuidadosa de las flores de calabacín que deben ser privadas del pistilo, teniendo cuidado de no eliminar el tallo. Séquelos con un paño y rellene con el relleno de ricotta previamente preparado. Agregue, para cada flor de calabacín, la mitad del exceso del exceso de aceite y luego ciérrelos en la superficie.
freír
Es hora de freír los panqueques, usando aceite de semillas a una temperatura de 140 °. Después de haber pasado rápidamente las flores de calabacín en la masa (asegurándonos de que estén cerradas para que no se salga el relleno) las freímos hasta que estén doradas por todos lados. Escúrrelos del exceso de aceite y sírvelos mientras aún estén calientes.
Nota de Cook
La versión de sciurilli que aquí se propone es el clásico, a pesar de las amas de casa napolitana, no siempre tener disponibles las flores de calabacín todavía con el vástago (flores masculinas), también utilizan otros tipos de flores para componer crepes simples. Por supuesto, siempre los pasan en la masa y obtienes una alternativa muy sabrosa.
Solo tienes que decir ...... buen apetito!
