Nuestra sección Cooking Napolitano hoy quiere explicar cómo preparar el famoso Zuppetta napolitano, también llamado Diplomatic
La exquisita "sopa napolitana" (o Diplomatica) nació en Nápoles cuando las recetas dulces y los ingredientes utilizados aún eran limitados.
En resumen, es uno de los primeros dulces de Tradición napolitana de la confitería y hoy es uno de los clásicos dulces dominicales.
Como de costumbre, cada receta tiene sus variantes y sus mejoras a lo largo del tiempo.
La masa, por ejemplo, se hizo inicialmente con manteca de cerdo y mantequilla, mientras que para el bizcocho solo se utilizaron dos huevos.
ingredientes
Con estas dosis obtendrás un dulce del que podrás moverte 20 zuppette.
- Hojaldre: 250 gr de harina, 160 ml de agua fría, 250 gr de mantequilla
- Bizcocho: 150 gr de harina, 70 gr de fécula de patata, huevos 6, 300 gr de azúcar en polvo, limón 1.
- Crema pastelera: ½ litro de leche, yemas de huevo 6, 250 gr de azúcar, 50 gr de harina, una bolsita de vainillina, una pizca de sal
- Guindas en almíbar
- Azúcar de terciopelo
- Bagna: ron, agua, azúcar al gusto
preparación
La masa de hojaldre
Saque la barra de mantequilla de la nevera para que se ablande para el próximo uso.
Coloque la harina en una fuente y agregue el agua fría poco a poco. Amasar todo por al menos 10 minutos y obtener una pequeña torta que se grabará transversalmente arriba.
Deje reposar la masa durante unos veinte minutos en la nevera.
Sáquelo de la nevera y comience a rodarlo con un rodillo para obtener una forma de rombo alargada.
Coloque la torta de mantequilla blanda en el centro y ciérrela dentro de la masa (primero los bordes laterales y luego los superiores e inferiores).
Batir con un rodillo con movimientos desde el centro hacia arriba y desde el centro hacia abajo para obtener una forma alargada de la masa. Dobla la masa sobre sí mismo tomando los bordes exteriores y llevándolos al centro y luego de vuelta sobre sí mismo.
Gírelo 90 ° y despliegue la masa y dóblela en partes 3.
Repita este último procedimiento. Refrigere por media hora y haga que la masa se pliegue y se extienda por última vez. Estirar la masa haciendo dos hojas de forma rectangular, espolvorear con azúcar y cocinar en el horno precalentado a 180 ° durante aproximadamente media hora.
El bizcocho
Agregue las yemas de huevo y el azúcar, trabajándolos hasta obtener una compota espumosa. Poco a poco agregue la harina tamizada y el almidón. Batir las claras de huevo hasta que estén tiesas con una pizca de sal y la cáscara rallada de un limón. Revuelva suavemente en la mezcla, revolviendo de abajo hacia arriba. Verter en una sartén rectangular previamente engrasada y enharinada y cocinar a 180 ° durante aproximadamente media hora.
La crema pasticciera
Vierta la leche en una cacerola y cocine a fuego lento. En una cacerola mezcle las yemas de huevo y el azúcar y trabaje bien con un batidor hasta que se vuelvan espumosas. Agregue la harina tamizada asegurándose de que no se formen grumos, agregue una pizca de sal y colóquela a fuego moderado. Continúe batiendo con un batidor y vierta la leche caliente un poco a la vez. Cuando la crema se espese, retírela del fuego, vierta en un recipiente y deje que se enfríe con una capa de papel transparente en contacto con la crema para evitar la formación de una película.
Moje el pastel
Mezcle el ron con agua y azúcar para la bagna.
Marque la sopa
Corta el bizcocho en dos rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de espesor y quita los bordes. Ponga una primera bocanada en la bandeja destinada a sostener la sopa, luego extienda una capa de crema y las guindas esparcidas junto con parte del almíbar. Ahora coloque una capa de bizcocho y humedezca con el ron bagna. Nuevamente la crema y las cerezas y la segunda capa de bizcocho empapado en ron. De nuevo, crema y guindas y finalmente cerrar con la segunda capa de hojaldre.
Déjalo reposar durante al menos tres horas. Justo antes de consumirlos espolvorear con azúcar en polvo y cortar en cuadrados de 6 cm.
