La receta de choux clásicos, o bocanadas, en café, un postre típico de repostería napolitana
En Nápoles, un domingo sin el llamado pasterelle Es casi una herejía, tanto que casi todas las familias tienden a concluir sus almuerzos dominicales, largos en sí, con estos deliciosos dulces de la pastelería mignon.
La repostería napolitana ofrece una amplia gama de pastas De este tipo y ciertamente hay mucha variedad. Pero uno de los más sabrosos es este. choux (o bollos de crema) con café, dolcino tradicionalmente preparado por las abuelas napolitanas para la alegría de todos los nietos.
Hoy te ofrecemos prescripción De estas bocanadas con un sabor y aroma realmente peculiar.
ingredientes
Para la pastelería choux:
- 125 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 75 gramos de harina
- huevos 2
- 1 yema
- g de azúcar 30
Para la crema de café:
- Yemas 4
- 40 gr de almidón
- g de azúcar 100
- 300 ml de leche entera
- 60 ml de café restringido
- Vainilla o cáscara de medio limón
Vamos a hornear la crema de café:
Preparamos una buena taza de café y, en parte, ponemos la cáscara de limón o la vainillina en leche caliente y agregamos el café previamente preparado.
Mientras tanto, bate las yemas de huevo con azúcar y almidón de patata; agregue a esta mezcla la leche previamente calentada, y continúe mezclándola con un batidor. Pon todo en el fuego y déjalo ir hasta que la crema esté densa, lisa y sin grumos. Deje que se enfríe bien y, mientras tanto, prepare la pasta choux.
Preparamos pasta choux:
Poner en una cacerola poner el agua y calentar a fuego medio con el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, ponga la harina a la vez, mezcle y cocine hasta que se forme una bola de masa. Apague el fuego y agregue los huevos y la yema de a uno por vez, revolviendo hasta que se absorba, antes de agregar el siguiente.
En este punto horneamos la pasta choux formando panes con la bolsa de repostería o cucharadas. Formaremos nuestras bolas de crema en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, separándolas, porque se inflarán en el horno. Hornee en el horno precalentado a 190 ° durante unos minutos 10.
Tan pronto como estén listas y enfriadas, pueden llenarse con la crema de café enfriada y con un glaseado obtenido mezclando un poco de café confinado en azúcar glas.
