Galletas Amarena: otro clásico de la pastelería napolitana, otra de las bondades imprescindibles. ¡Descubre cómo prepararlos!
Una nueva cita con nuestra libreta de direcciones Cocinar en el área napolitana. Después de haberle explicado cómo preparar el famoso Rustico Napoletano, pasemos a una receta dulce.
Hoy hablamos de Amarena Biscuits, bizcochos suaves y pasteles de cacao aromatizados con amarena.
Para el llenado generalmente se usa de bizcocho esponjoso incluso si, de acuerdo con la tradición de reciclado, también puede usar trozos de otros dulces suaves y fermentados, como el Pandora.
¡Veamos cómo se preparan!
ingredientes
Para pastelería brisa
- 350 gramos de harina
- 130 de mantequilla
- 130 de azúcar
- Huevos 3 (de los cuales 3 yemas y 1 clara de huevo)
- ½ bolsita de polvo de hornear
Para el relleno
- 400 gr de bizcocho (o similar a bizcocho)
- 120 gr de amarena jam
- 20 cerezas en almíbar
- 50 ml de sirope de cereza amarga
- 25 gramos de cacao en polvo
Para el esmalte que cubre
- 60 gramos de azúcar en polvo
- Albumen 1
- Mermelada de Amarena según sea necesario
preparación
Comience preparando el mantecada. Trabaje la mantequilla ablandada, agregue el polvo de hornear y la harina tamizada. A continuación, agregue el azúcar, las tres yemas de huevo y la clara de huevo. Sigue trabajando hasta que consigas uno masa homogénea. Crea una bola, envuelve la película transparente y colócala en el refrigerador.
Mientras tanto, desmenuza el bizcocho esponjoso y agregue el atasco, las cerezas negras picadas, el jarabe y el cacao.
Extraiga la masa corta de nevera y extiéndelo para crear un rectángulo. Estirar el relleno en la masa. Ciérrelo sobre sí mismo, envuélvalo en la película transparente y vuelva a colocarlo en la nevera.
Ahora ve a formación de hielo de cobertura. Mezcle la clara de huevo con el azúcar glas previamente tamizado.
Después de aproximadamente media hora saque la masa de la nevera y extiéndala sobre el glaseado. Luego, con un mondadientes, haz unas tiras cruzadas y ponte la mermelada de cerezas.
Cortar las galletas rectangular.
Cocínelos en forno precalentado a 180 ° durante unos veinte minutos.
Deja que se enfríen y pruébalos!
