Apetitosa preparación napolitana, ¡aquí tienes la receta de croquetas de pasta a las que no podrás resistirte!
Típico de la cocina napolitana del siglo XIX, con el término "ordura"Fueron designados papas fritas de diferentes alimentos amalgamados entre sí, al igual que en esta receta de croquetas de pasta, espaguetis específicamente, y delicioso queso.
En textos antiguos también aparecen ordure de peces como las de rebozado de anchoas o incluso versiones dulces con sabrosa masa de brioche para ser agradablemente aserradas en azúcar.
Con esta receta preparamos juntos estos deliciosos bolas que normalmente podemos degustar en la freidora y disfrutar en la calle como comida callejera crujiente. Preparación similar, pero con diferencias sustanciales, a la de Frittatina napolitana.
ingredientes
- 250 gr tagliolini o fideos de huevo
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr queso parmesano rallado
- 50 gr scamorza o provolone del Monaco
- 50 gr jamón cocido en cubitos
- huevos 4
- 2 cucharadas de harina 0
- Cucharas 4 de migas de pan
- aceite de maní y sal al gusto
Preparar la base
Hervir por tagliolini o espagueti en abundante agua caliente y salada por el tiempo, indicado en el paquete, requerido para su cocción. Cuando esté listo, escurra y sazone inmediatamente con mantequilla y queso parmesano. Colóquelos en un recipiente para calentarlos.
Cosas cuidadosamente
Después de cortar queso y jamón, divide los espaguetis o tagliolini en ocho porciones formando bolas. Coloque el queso y el jamón en el centro, creando una especie de croqueta para sumergir en harina, ligeramente batidos y huevos salados y pan rallado.
Fry the ordura:
Freír las bolas obtenidas en un montón de aceite de maní llevado a una temperatura alta en una sartén, solo después de haberlos hecho descansar en el refrigerador por lo menos 1 ahora (para hacer que el relleno se asiente y compacte la croqueta de masa). Cuando estén dorados por todos lados, escurrirlos sobre papel de cocina y servir caliente.
