La receta para preparar berenjenas en aceite y almacenarlas en tarros durante varios meses
Le berenjenas en aceite son uno de los platos más difundidos en la cocina napolitana.
De hecho, además de imbarattolare frutas y verduras para conservarlas y usarlas durante muchos meses (por razones estacionales), los napolitanos somos muy buenos en el arte de preparar berenjenas en aceite.
Para convertirse en expertos en esta preparación, no tendrá que hacer nada más que seguir pasos que proponemos en esta receta.
Estas son las mismas operaciones para todos los tipos de conservas y, por lo tanto, puede seguir incluso si desea conservar otros alimentos y luego comerlos cuando lo desee.
ingredientes
- 1 kg de berenjenas (posiblemente con pocas semillas)
- Vinagre de vino blanco 250 ml
- Agua 250 ml
- 100 gr sal gruesa
- 200-250 ml de aceite de oliva
- orégano y al qs
Preparamos las berenjenas
Después de haber pelado todas las verduras para siempre, tomemos unas rodajas finas (o palitos si lo prefiere) y dejemos que drenen el exceso de agua que contienen, espolvoreándolas con sal gruesa. Al hacerlo, presione para mover un colador del que saldrá el agua.
Cocine las berenjenas y déjelas secar
Enciende el fuego una olla grande que contiene agua y vinagre para hervir y sumergir las berenjenas. Déjalos cocinar por lo menos 7-8 min y vamos a drenarlos. Las verduras cocidas (especialmente las verduras porosas como la berenjena y champiñones) absorber mucha agua, así que hay que ponerlas a secar en las hojas después de apretar suavemente.
Después de un día de secado es el momento de ponerlos en un frasco, alternando capas de verduras a la salsa (ajo y orégano), mojando todo con el aceite que cubra el contenido de la jarra hasta 2 cm del borde. Para eliminar todo el aire contenido en las capas de verduras, se acostumbra dejar los frascos tan pronto como se llenan durante al menos dos horas sin tapa.
Esterilizamos los frascos
Por seguridad, en caso de que desee conservar los frascos durante mucho tiempo, puede proceder con su propio vacío. Tendrás que sumergirlos, durante minutos 12, en una olla grande con agua hirviendo cubriéndolos hasta el nivel de la tapa. Luego, colóquelos en un lugar seco, sin fuentes de calor y posiblemente en la oscuridad. Es el método de preservación más adecuado y estará listo para ser consumido después de aproximadamente 3 semanas a partir de la manipulación.
Notas del cocinero
Este método de almacenar las berenjenas se puede utilizar para cualquier vegetal que se preste bien a la cocción en agua y vinagre y, por supuesto, los condimentos pueden variar en mil tonos.
