Si te encantan las berenjenas, no puedes probarlas en la versión sabrosa que las ve sazonadas con scapece, como se explica en esta receta.
Le berenjena berenjena son una guarnición original, sabrosa y muy fácil de preparar. Con esta verdura, por tanto, preparamos un plato versátil para servir de mil formas diferentes. Y con nuestra receta seguro que quedarás satisfecho.
El término scapece identifica, en la tradición del sur de Italia, el técnica de marinado en vinagre pescado frito y verduras. En la versión original vemos como protagonistas, en lugar de berenjenas, el calabacín con sabor a algunas hojas de menta.
Esta vez, a las berenjenas acompañamos al albahaca fragante. Una combinación perfecta de sabor y simplicidad, las berenjenas Scapece serán las primeras ideal para acompañar quesos y segundos a la parrilla.
ingredientes
- 1 kg de berenjenas violetas
- Hojas de albahaca fresca 4-5
- Vinagre de vino blanco 1 dl
- 3 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- aceite de maní al gusto
- sal y pimienta al gusto
Preparar las berenjenas
Lavar las berenjenas y, después de quitar los peciolos, cortarlos longitudinalmente a un espesor de aproximadamente ½ cm. Espolvoree con sal y colóquelos en un colador que eliminará el agua que va a drenar. Tomará al menos 1 ahora para hacer que las berenjenas pierdan su agua amarga de vegetación. Solo listo, apriétalos sin demasiada presión y sécalos con papel de cocina. Pele los dientes de ajo y corte solo uno de ellos en rodajas finas.
Preparar el aderezo
Trae a hervir el vinagre en una cacerola con 0,5 dl de agua, dos dientes de ajo pelados y enteros. Agregue las cucharadas de 8 de aceite de oliva virgen extra, reduzca a 5 min y luego enfríe.
freír
Después de llevar el aceite de maní a una temperatura alta, freír las berenjenas hasta que estén doradas en ambos lados y colóquelos en papel frito que eliminará el exceso de aceite. Mientras están cocidos, coloque las rebanadas en un plato para hornear con llovizna y vinagre sazone con una pizca de pimienta, un poco de sal, albahaca fresca y un diente de ajo rodajas.
Notas del cocinero
Las berenjenas de scapece así preparadas pueden ser acompañado de anchoas doradas empanizadas y fritas, todo sazonado de la misma manera y acompañado de un buen pan casero. ¡Será un plato único realmente especial!