Taralli napolitano: el resultado de la tradición culinaria napolitana.
Los taralli napolitanos también se definen "Taralle 'nzogna y pepe" (taralli, manteca de cerdo y pimienta) para recordar los ingredientes principales.
Como descubrirás en nuestra columna "Cocinar en el área napolitana"Muchas de las recetas napolitanas emplean ingredientes pobres y tienden a adoptar elarte de reciclar sin desperdiciar nada, pero siempre obteniendo resultados excepcionales y únicos en su género.
El taralli, específicamente, en Nápoles al final de '700 se produjeron a partir de los residuos de la masa de pan y para agregar más sustancia y sabor, se añadieron el sugna, las almendras y la pimienta a la receta. Fue la rica comida de los pobres.
Hoy, sin embargo, hay muchos Productores de excelencia napolitana que producen cantidades industriales de taralli elaborados con productos seleccionados, de excelencia y con una mayor digestibilidad que en el pasado.
ingredientes
600 gr. harina
150 gr de sebo1
Cubo de levadura de cerveza 1
300 gr de almendras peladas
Sal y pimienta al gusto
preparación
Coloque la harina en una fuente, en el medio derrita la levadura con agua tibia, luego agregue la salsa, sal y un montón de pimienta.
Trabaja la masa enérgicamente con las manos y agrega gradualmente la mitad de las almendras (también rotas por la mitad).
Luego se obtuvo de la mezcla de palos con un diámetro de aproximadamente ½ cm y aproximadamente 15 cm de largo.
Gire dos a la vez sobre sí mismos y ciérrelos, dándoles la forma típica del taralli.
Colóquelos en un mantel enharinado y déjelos levantarse por una hora y media sin cubrirlos.
Después de este tiempo, coloque las almendras restantes en cada plato (2 o 3 para tarallo).
Hornee durante unos 25 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Luego dejar reposar un rato y volver a meter al horno otros 20 minutos a “secar” o mejor “a bizcocho” para eliminar la humedad de la masa y hacer el tarallo más desmenuzable y sabroso al paladar.
Los taralli, si se almacenan en contenedores o bolsas herméticamente selladas, se almacenan durante varios días.
Los taralli en la Smorfia napolitana hacen 70 y se han convertido así en parte de la vida de todos los napolitanos que cuando algo termina exitosamente dicen: "Es fernute tarallucce y vino".
Note
1Es un alimento graso que permite que la masa se eleve mejor y le da más fragancia porque facilita la cocción interna. A menudo se sustituye por aceite de cocina en el horno porque tiene un alto punto de humo, que se presta bien a este tipo de preparación.
