Durante años ha habido lo que, de hecho, nada más que noticias relativamente falsas, parece absurdo decir, y mucho menos leer, el pastiere napolitano.
El postre napolitano típico de la tradición de Pascua y tan antiguo como para ser profundamente arraigado en la cultura napolitana, aparentemente se convirtió en víctima de una noticia falsa que, desde hace ya varios años, sigue circulando y difundiéndose como si se tratara de un supuesto histórico, de una tradición absolutamente intocable.
¿De qué estamos hablando? De la cantidad de tiras a colocar sobre la pastiera.
Sí, nos referimos precisamente a la "rejilla" de masa de la pastiera, esa que es casi tan característica como el trigo. Según una creencia popular muy extendida "gracias a internet” las tiras en cuestión deben ser exactamente 7.
Siete. No ocho, no seis, sino siete.
¿Por qué debe haber siete tiras en la pastiera?
Según la creencia, las rayas deben ser siete como referencia a los "3 decumani y 4 cardi de la antigua ciudad griega".
Pero, ¿estamos seguros de que esto es así?
Los errores detrás de esta narrativa
El error más evidente es el relativo al número de vías, dado que la realidad no se corresponde con lo planteado en la tesis.
¿Qué son las bisagras?
Las bisagras no son otras que las calles antiguas que cortan los principales de Nápoles, o los decumani, el nombre en realidad es incorrecto porque deberían llamarse stenopoi y no "bisagras".
Los Decumani de Nápoles son 3:
- decumano superior
- decumano mayor
- decumano inferior
Las llamadas piedras angulares son... bueno, definitivamente mas de 4.
Solo ve por la calle para el decumani y mira cuántas calles estrechas te encuentras.
Lo que dicen las recetas históricas de pastiera
Por suerte no hace falta ser historiador para acceder a la recetas antiguas de la cultura napolitana, además muchas herramientas en línea vienen en nuestra ayuda y entre ellas encontramos Google Books que nos permite consultar tomos antiguos desde la comodidad del hogar.
Entre estos encontramos, por ejemplo, “Cocina teórico-práctica"De Hipólito Cavalcanti de 1839.
Un libro autorizado que contiene muchas recetas históricas napolitanas.
Con respecto a la pastiera, Cavalcanti informa lo siguiente:
Como se puede ver claramente, no hay referencia a las 7 tiras, sino que simplemente se sugiere hacer una "rejilla de pasta" para colocar encima.
Lo que dice la literatura más reciente
Semillas Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina
En la opciónSemillas Actas del Simposio de Oxford sobre Alimentos y Cocina” hay un estudio en profundidad sobre el simbolismo detrás de la pastiera, también desde un punto de vista religioso, y en el origen de su nombre.
Aunque es un trabajo minucioso y muy minucioso no hay referencia a las 7 tiras, si era una tradición tan arraigada, ¿por qué no habrían de mencionarla?
Pastiera. La verdadera receta es la de mi casa!
El problema de las "siete rayas" también fue explorado por Stanislao Porzio en "La pastiera. ¡La verdadera receta es la de mi casa!”, quien afirma:
también está dispuesto a creer en los cuentos de hadas. El último se refiere a la rejilla diseñada por las tiras de masa quebrada sobre el relleno del postre. Desde hace unos años corre el rumor en la web de que deberían ser siete. La mitad de la ciudad ha mordido el anzuelo. La razón más popular es que repetirían el número y disposición de los plateas / stenopoi (decumani / cardi) de la Nápoles griega. Falso, porque la platea es tres pero los stenopoi son muchos más que cuatro. Y toda la historia del número obligatorio, inventado en 2016, es falsa
Estanislao Porcio
Así se come en Nápoles
En el libro de Vittorio Gleijess de 1977 "En Nápoles comemos así" no hay ninguna referencia a las "7 rayas", pero se informa una distancia recomendada, es decir
Tamizar con rejilla tiras de pasta de unos 2 cm de ancho […] dejando unos 3cm entre una y otra.
Vittorio Gleijess
En definitiva, se trata de un engaño, también retirado por sus autores después de que Angelo Forgione les instara a hacerlo, al que siguen vinculados muchos napolitanos por motivos que se desconocen.
Ve a saber por qué.
