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Cocina napolitana: platos tradicionales y postres

Cocina tradicional napolitana, desde el primero hasta el postre, pasando por la pizza.

La Cocina napolitana es el resultado de uno equilibrado mezcla de tradiciones Griego, romano y otras dominaciones sucesivas que sufrieron la ciudad, como el francés y el español. Fundada como una cocina muy pobres, aunque flanqueado por una cocina más sofisticada y típico de la aristocracia desarrollado a lo largo de los siglos ha evolucionado y cambiado, reelaboración de las tradiciones populares con las de los nobles.

Hoy en día hay muchos platos y recetas simples o complejos que le dan una identidad muy específica a la cocina napolitana y que se pueden dividir en primero y segundo platos, guarniciones, delicias, postres y bebidas. Una categoría separada merece, sin embargo, pizza.

Aquí están los platos tradicionales, con consejos sobre los mejores lugares para comerlos en Nápoles.

Los primeros platos napolitanos

Incansable, entre los primeros de la cocina napolitana, está el pastas que se prepara de muchas maneras diferentes: desde platos de carne hasta pescado, pasando por legumbres. Entre los más preparados en hogares o restaurantes, sin duda hay Genovés y ragú. Esto es una salsa de carne (mezcla de carne de res y cerdo) que debe cocinarse al menos 6 o 7 a fuego lento y por esta razón se cocina especialmente en festividad. la Genovés tiene un origen incierto, pero la hipótesis más confiable se remonta al período aragonés cuando los chefs de Génova lo prepararon en el puerto de Nápoles. Es una salsa hecha de cebollas (abundantes), zanahorias y apio para cocinar durante unas horas un trozo de carne.

Nápoles es también una ciudad costera y la más famosa primeros cursos basados ​​en pescado son espaguetis con mariscos y risotto alla pescatora con calamares, sepia y pulpo.

Entre los preparados horneados, el lasaña y canelones definitivamente lo hacen maestro. La lasaña napolitana incluye salsa de carne, albóndigas, ricotta y fiordilata o caciocavallo.

No te olvides de la pasta y papas con provola, el que tiene legumbres (frijoles en primer lugar) y los macarrones frittata.

Primeros cursos napolitanos

Primero de la tradición: Salsa de la carne, Génova, espaguetis con mariscos, risotto, pasta y frijoles, espaguetis puttanesca alla, SARTU, lasaña, canelones, espaguetis con salsa de tomate, arroz y col, gnocchi Sorrento, tortilla de macarrones.

LOCALES RECOMENDADOS:

Dónde comer el ragu: Tandem, a través de Paladino 51 - 80134 | a través del asiento del puerto 51 - 80138 | a través de SGMPignatelli - 80134 | a través de Mezzocannone 75 - 80134
Dónde comer pasta y papas: Nennella, Vico Lungo Teatro Nuovo, 103 / 104 / 105 - 80134 Naples

Segundos platos napolitanos

Incluso entre los segundos de cocina napolitana Ellos encontrarán muchos platos de la tierra y el mar, pero las recetas tradicionales incluyen también las patatas, verduras y mozzarella indispensable. Ciertamente no se puede hacer sin un buen mejillones papricada lo general se sirve en cantidades muy generosas y acompañada de picatostes, e incluso la ensalada de pulpo con patatas, calor, un piso muy fresco en verano prefieren.

Un plato sabroso es el freír de paranza, un pescado frito mixto que toma su nombre del tipo de barco homónimo utilizado para pescarlos. Estos son el mújol, lenguado, bacalao, anchoas, mazzoni y otras variedades para comer con un buen toque de limón.

Una cita separada merece la bacalao, especialmente frito, una visita obligada para el período de Navidad. Pero no puedes venir a Nápoles y no comer allí salchichas con i friarielli, una especie de brócoli rigurosamente frito, o la berenjena parmigiana. También el Gatto (pasteles) de patatas y pimientos rellenos (puparuoli mbuttunati) con varios tipos de relleno son platos típicos.
Por último, cómo no mencionar el búfalo mozzarella y la berenjena parmigiana.

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Segundos de tradición: puré de mejillones, ensalada de pulpo, pulpo luciana, frituras de pescado mixtas (paranza), berenjena parmesana, lubina loca, bacalao frito, bacalao salado caliente, salchichas y brócoli, pimientos rellenos, papas dulces, pastel de carne , sopa marinada, mozzarella en el carruaje.

LOCALES RECOMENDADOS:

Dónde comer bacalao: Baccalaria, Piazzetta di Porto 4 - 80134 Naples
Dónde comer los mejillones: Una hija de Marenaro, Via Foria, 180 / 182, 80137 Naples

Contornos napolitanos

Una mención aparte merece los contornos, casi todos basados ​​en vegetales y vegetales y preparado de varias maneras fiel a la tradición. Son perfectos para acompañar uno de los platos mencionados entre estos últimos, pero a menudo también se degustan solos gracias a su exquisitez.

Le zucchini alla scapecepor ejemplo, se preparan cortándolos en pequeños rondellines, friéndolos y sazonándolos con hojas de menta fresca y abundante vinagre. la berenjenas en forma de champiñonesen cambio, se cortan en trozos pequeños, se fríen y se terminan para cocinar en una salsa de tomate.

Entre los guarniciones para probar absolutamente hay friarielli, que solo se encuentran en Campania, perfectos para acompañar salchichas, pero también excelentes para comer solos. También se utilizan para pizza rellena, así como para la escarola, otras verduras que se prestan a diferentes preparaciones, pero la más tradicional es con aceitunas, anchoas y piñones.

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Contornos de la tradición: zucchini alla scapece, berenjena con champiñones, brócoli, escarola, pimientos en una sartén, alcachofas en una sartén o asadas, champiñones salteados.

LOCALES RECOMENDADOS:

Dónde comer los platos de acompañamiento: los lugares perfectos son las trattorias, como L'Osteria Pisano (Piazza Crocelle Mannesi, 1, 80138 Naples) y la Trattoria da Carmine (Via dei Tribunali, 330 - 80138 Naples)

Dulces napolitanos

Los postres napolitanos tradicionales son famosos en todo el mundo y muchos de ellos son típicos de algunos festividad, aunque muchas pastelerías a menudo los preparan todo el año. Desde hace algunos años, junto a los seculares, también están surgiendo nuevos dulces, que están legítimamente entre los imprescindibles para ser degustados absolutamente.

Il Baba y sfogliatella ciertamente son los soberanos de la repostería napolitana. El primero es la variante napolitana de un antiguo postre polaco y debe consumirse estrictamente con ron. El sfogliatella existe en dos variantes, la pastelería y la riccia, y el pueblo napolitano se divide en tipos rizados o de corteza corta y entre aquellos que los prefieren con o sin fruta confitada. En el período de Pascua, las casas y las calles huelen a pastiera, un postre hecho con ricotta y maíz hervido. En San Giuseppe están el zeppole con natillas y guindas, mientras que en Navidad muchos dulces incluyen struffoli.

Hay dos noticias confitería más reciente, yo copos de nieve de Poppella y la ministerial de Scaturchio. Nació en los 20 años del 900 con una receta secreta, pero está basada en chocolate negro, ricotta y crema de licor. Los copos de nieve, sin embargo, nacieron en los años 2000 y han vuelto loca a la ciudad. De nuevo, esta es una receta secreta, pero es un brioche suave con una crema de ricotta y crema.

Dulces napolitanos

Dulces tradicionales: Sfogliatella, Baba, pastiera, Zeppole di San Giuseppe, caprese, Struffoli, Staples, Migliaccio, la charla y el pudín negro, rococó, mustacciuoli, sopa, ministerial, limón deleite, copos de nieve.

LOCALES RECOMENDADOS:

Dónde comer el sfogliatella: Attanasio, Vico Ferrovia, 1-4 - 80142 Naples
Dónde comer el babà: Pastelería Capparelli, Via dei Tribunali 325 - 80138 Nápoles

Caprichos napolitanos

Caminando por las calles de Nápoles estás constantemente rodeado por el olor de la comida de la calle, principalmente frito, que caracteriza parte de la cocina napolitana. Estos son productos para comer en el famoso cuoppi, pero también se cocinan fácilmente en casa.

Hay los más famosos entre los más famosos zeppole y panzarotti, pequeñas pepitas de oro ricas en sabor. El primero son nubes simples de masa crecido y frito (a veces con algas), la panzarotti lugar una especie de croquetas miniatura con parmesano y mozzarella, fritos sin empanado. Los cuoppi también se pueden rellenar con calamares fritos y anchoas, con una buena dosis de limón.

En Freidoras napolitanas usted puede encontrar muchos otros caprichos como la berenjena y el calabacín frito tortitas de pasta con salsa blanca, la carne picada y queso mozzarella, flores de calabacín rellenas de queso ricotta, pizza o envolver el frito.

Un producto histórico es el tarallo nzogna (sebo) y pimienta, para ser servida con cerveza fría. Otro plato típico es 'o peras y' o Musso, es decir, los pies de cerdo y la boca del cañón de la pantorrilla, dando como resultado de la mala cocina popular, y se hierve a comer frío en trozos pequeños con un montón de limón.

Dulces napolitanos

Especias de la tradición: Anillos de espuma y panzarotti, boquerones, calamares fritos, Tarallo sebo y pimienta, casatiello, callos, 'o de pera y' o Musso, verduras fritas, flores de calabacín rellenas de pasta crepes, montaña, pizza frita, scagliuozzi (polenta frito), sándwich napolitano, bolas de arroz (arancini)

LOCALES RECOMENDADOS:

Dónde comer el tarallo: Tarallificio Leopoldo, vía Foria 212, vía Epomeo 71, vía V.Colonna 76, P.zza degli Artisti 6, vía Toledo 8
dónde comer 'o la pera es musso: Tripperia Le Zendraglie, Via Pignasecca 14 - 80134 Naples

Bebidas: café, vinos y mucho más

Además de la comida, también hay muchos bebidas típicas que en todo el mundo están asociados con Nápoles. Primero que nada, está el café, cuya historia de llegada a la ciudad no es segura. Podría haber sido introducido en el 1614 por el musicólogo Pietro Della Valle, que trajo una bebida llamada de Tierra Santa kahve o han llegado como medicina clandestina a través de la Facultad de Medicina de Salerno.

En cualquier caso, lo que usted bebe en Nápoles es considerado por muchos como el mejor del mundo y, según la tradición, debe prepararse con el Cuccumella, la cafetera napolitana, pero ahora la moka está mucho más extendida. En los bares, sin embargo, puede disfrutar de un excelente café exprés.

Para ser probado también licores típicos de Campania, Tales como limoncello (en la parte superior es el que tiene Sorrento limones), el nogal (o nocillo) preparado con las tuercas y Nanassino, basado en peras espinosas.

Con respecto a vini, Campania es famosa por sus rojos (Aglianico, Taurasi, Falerno del Massico) y blancos (Falanghina, Greco di Tufo, Fiano, Lacryma Christi, Coda di Volpe).

Bebidas napolitanas

Bebidas típicas: café, limoncello, nocino / nocillo, nanassimo, mandarinetto, licor con albahaca, licor de regaliz, vinos tintos y blancos.

LOCALES RECOMENDADOS:

• Dónde beber el café: Café del profesor, Piazza Trieste E Trento, 46 - 80132 Naples
• Dónde comprar el Limoncello: Limoné (licorería), Piazza San Gaetano 72 ¬- 80138 Nápoles

La pizza

La Pizza napolitana Sin duda es el producto gastronómico más famoso de Nápoles en el mundo, con el que en realidad se identifica a la pizza italiana en general.

Ellos son ahora docenas de variantes que puedes comer, pero las versiones clásicas son marinero y margarita. Las primeras pizzerías se abrieron en el siglo XIX, pero la pizza marinara ya nació en 1734, mientras que la margarita en 1796, aunque de acuerdo con un "falso histórico" se ha creado sólo en 1889 en honor de la reina Margarita de Saboya reproducir los colores de la bandera con albahaca, mozzarella y tomate.

más versiones famosas de pizza ellos son aquellos con salchichas y brócoli, las estaciones 4 (divididas en 4 cada una con diferentes ingredientes), la capricciosa, la Siciliano con berenjenas con hongos, jamón y champiñones, el diablo con salami picante y el relleno en el horno o frito (con ricotta, provola y cicoli), pero en realidad hay todos los gustos.

Por otra parte, con la difusión de la cocina gourmet, los pizzaioli utilizan cada vez más los productos más buscados, como los quesos o las verduras en particular, y las materias primas de alta calidad.

Pizzas napolitanas

Las pizzas más famosas: Margherita, Marinara, relleno escarola, salchichas y brócoli, horneado o frito Calzone, Siciliano, filete con mozzarella de búfala, estaciones 4, caprichoso, crema, jamón y champiñones, caprese, mimosa.

LOCALES RECOMENDADOS:

Dónde comer pizza: Sorbillo, Via dei Tribunali 32 - 80138 Nápoles | Antica Pizzeria da Michele (para la marinara): Via Cesare Sersale 1 - 80139 Naples