¡La receta de la pasta genovesa según el método napolitano, con muchas cebollas y carne para hacerla sabrosa!
En esta nueva cita de la columna presentamos el Receta de pasta Genovese.
Gracias a un famoso texto de Ippolito Cavalcanti, un historiador latino y uno de los primeros gastronautas, podemos definir esta receta como un rico plato napolitano que requería el uso de tantos cebollas y carne.
Sin embargo, los orígenes del nombre "genovés" siguen siendo un misterio, dado que aún no se sabe con precisión de qué se deriva este "título", mientras que no es el hecho de que sea realmente uno de los La mayoría de los platos preferidos en Nápoles.
A continuación, le ofrecemos el prescripción para la pasta genovesa napolitana, para preparar un plato sabroso que no decepcione a sus invitados.
ingredientes
- 1 zanahoria
- 1 kg. de cebollas doradas
- 400 gr. de guiso de pavo
- Hojas de salvia 2
- 1 cucharada de pasta de tomate
- sal, granos de pimienta y aceite de oliva virgen extra según sea necesario
- 500 gr. de pasta de sémola (recomendamos el rigatoni)
Guisamos las cebollas
Limpiamos bien la zanahoria y la cebolla, eliminando raíces y pecíolos. Cortamos las cebollas en rodajas y las cocinamos en una olla con un poco de aceite, unos granos de pimienta, las hojas enteras de salvia y la zanahoria pelada y picada en este momento. Cuando estén guisadas, deberán pasar unos 10 minutos y se marchitarán, por lo que podemos eliminar las hojas y los granos de pimienta (si no les gusta el conjunto).
Preparar la salsa
Quitamos las cebollas momentáneamente y doramos el estofado de pavo en la misma olla, agregando la pasta de tomate, un poco de aceite y sal. Tan pronto como esté bien cocido, agregue las cebollas a la olla y cocine bien hasta que todos los sabores se mezclen. Luego, cocinemos por otros minutos 20.
Cocine la pasta
Mientras tanto, vamos a poner la pasta en abundante agua con sal y llevarla a ebullición. Vamos a cocinar el rigatoni (recomendamos esta pasta porque las líneas recogerán mejor la salsa preparada) y, tan pronto como esté listo, escurrirlo y condimentar con la salsa preparada.
Notas del cocinero
Obviamente, dependiendo de la temporada, elija la variedad de cebollas que mejor se adapte a usted y, especialmente si es verano, recomendamos el uso de tomates cherry en lugar de pasta de tomate. Sin duda darán un sabor más fresco a este sabroso plato de la tradición napolitana.
