¿Quieres descubrir la receta de Sfogliatella Riccia napoletana? ¡Así es como puedes preparar este postre que es parte de los eventos culinarios de la ciudad ahora por más de 400 años!
Le sfogliatelle rizado son una de las obras maestras del arte pastelero napolitano, junto con la sfogliatelle frolle.
Su origen, como el de muchas otras recetas napolitanas, está acompañado por uno tradición histórica vinculado a su nacimiento y luego a su difusión.
Pero antes de descubrir toda la historia, veamos cómo se preparan. Recordando que la preparación de la sfogliatella rizada proporciona un cierto sentido práctico en la cocina, por lo tanto, aquellos que prueban su mano deben ser conscientes de la dificultad y la paciencia que requiere esta receta.
ingredientes
- Para la masa:
- 500 gramos de harina
- Strutto qb (solo el paquete 250 será suficiente)
- 200 gramos de agua
- 1 pizca de sal
- 15 gr de miel
Para el relleno
- 125 gramos de sémola
- 125 g de ricotta fresca
- azúcar en polvo al gusto
- 1 huevo mediano
- 350 gramos de agua
- 50 gr de caramelos mixtos
- Vial 1 de esencia de vainilla
- 1 pizca de canela
- 1 pizca de sal
proceso
Arregle la harina en una tabla de repostería. En el medio, coloca la miel derretida, una pizca de sal disuelta previamente en agua caliente que gradualmente verterás en la harina. trabajo bien la masa, pero dejándola todavía cruda. dejar resto media hora y luego trabaje haciéndolo liso y homogéneo. Cepíllalo con manteca y déjalo reposar durante aproximadamente una hora.
Estirarlo con el rodillo obteniendo una tira lo más larga y delgada posible. Para ayudarte con el procesamiento, nunca uses harina, sino la manteca de cerdo que tienes para extender toda la superficie de la masa.
Enróllalo sobre sí mismo lo más angosto posible. Tendrás que conseguir uno rollo con un diámetro de aproximadamente 6 cm y a lo largo de un 25 cm. Engrase la manteca de cerdo otra vez, envuélvala en papel plástico y refrigérela.
Al día siguiente, ve a la preparación del relleno.
En un recipiente tamizado la harina, agregue el azúcar, la fruta confitada, el huevo mediano, la esencia de vainilla y la pizca de canela.
sur fuego coloca agua y sal. Llevar a ebullición y agregar la sémola poco a poco. Cocine por unos minutos, luego déjelo enfriar. Una vez que esté frío, agregue la ricota y la fruta confitada y mezcle los dos compuestos.
Sacar el rollo de la nevera, quitar el film y cortarlo en rodajas de 1 cm cada una.
Cada fetta deberás engrasarlo con manteca y trabajarlo con las manos (teniendo cuidado de no "romper" las distintas capas) y hacer algunas formas de campana girando la rodaja entre los dedos y dejando el corte hacia afuera, dando la forma típica cónica de la sfogliatella.
Una vez que las rebanadas se han completado, llénelas y acerque los bordes de la masa sin cerrarlos.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocínelos en forno precalentado a 180 ° durante aproximadamente 20 minutos (o siempre que la superficie no sea dorada).
Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable.
Buena sfogliatella rizada!
Origen de la sfogliatella rizada
El origen de la sfogliatelle rizado se coloca en el ambientes monásticos y conventuales de Nápoles en 1600. En ese momento existían muchos conventos y monasterios interesados en la producción artesanal de productos gastronómicos y, en concreto, el nacimiento de rizado sfogliatelle se remonta a la invención de un convento ubicado en el centro histórico de la ciudad.
La receta era todavía muy simple, pero tan especial que fue secretamente comunicada a otros conventos de Campani. Sin embargo, solo en un convento de la costa de Amalfi donde la receta del sfogliatelle rizado se enriqueció con el uso de los famosos y deliciosos ricotta de Agerola para el relleno.
Además, al final de la preparación, el sfogliatelle estaba decorado con guindas y guindas. Parece, por lo tanto, que un novato del convento comunicó la receta a un chef pastelero amalfitano que no dudó en reproducirlo. Esto trae, en poco tiempo y, afortunadamente, una propagación como un incendio forestal de la producción de sfogliatelle rizado fuera de los entornos monásticos y conventuales en la región de Campania.
El joven pastelero eliminó la adición de crema y guindas traídas el convento de Amalfi dando al sfogliatelle rizado la apariencia y el sabor que todavía tienen hoy.
Parece que el chef de repostería debe ser identificado en Pintauro, el ilustre pastelero de vía Toledo conocido por la famosa frase "Espera" a la multitud de Pintauro! ". Según otros, sin embargo, no fue Pintauro quien primero se dio cuenta de la receta, sino que tuvo "solo" el mérito de haber extendido esta bondad entre los napolitanos.
