Inauguramos la sección "Cocinar en el área napolitana"Con una receta típicamente de Pascua, considerando la inminencia del evento.
La pastieracomo dijimos es un ritual para los napolitanos en Semana Santa y es como si al mismo tiempo también inaugurara la estación primaveral con su inconfundible fragancia floral. El alimento básico de la pastiera es el trigo natural, que simplemente se “remoja”, además de huevos frescos, leche, ricota y fruta confitada entre los ingredientes principales.
La bondad de este postre tan sabroso llevó a los napolitanos a prepararlo no solo para la Pascua, sino también en los otros meses del año. El trigo está, de hecho, disponible todo el año y también las fronteras regionales.
La historia de Pastiera
La historia de la pastiera napolitana, uno de los postres más famosos y queridos de Italia, está envuelto en misterio y leyenda. Se dice que los orígenes de este postre se remontan a la época romana o incluso griega, cuando la sirena Partenope eligió el Golfo de Nápoles como su hogar y la población le ofreció siete regalos que luego fueron mezclados por la sirena creando este postre único.
Pero los antepasados de la pastiera napolitana son bastante inciertos y el postre que hoy conocemos probablemente fue inventado mucho más tarde, en el siglo XVI, por una monja desconocida del convento de San Gregorio Armeno.
Bollos rituales y el simbolismo cristianizado de pastiera
Las sacerdotisas de Ceres portaban el huevo, símbolo de la vida naciente, en procesión para celebrar el regreso de la primavera. Este símbolo luego se convirtió en "renacimiento" y resurrección con el cristianismo. El trigo o la espelta, mezclados con la suave crema de ricotta, podrían en cambio derivar del pan de espelta de las bodas romanas.
El simbolismo cristianizado de ingredientes como los huevos, el requesón y el trigo, asociado con especias de Asia y el aroma de azahar del jardín del convento, hizo de la pastiera un postre perfecto para la celebración de la Semana Santa y la primavera.
La invención de la pastiera napolitana en el siglo XVI
Las monjas del convento de San Gregorio Armeno eran verdaderos maestros en la elaboración de la pastiere y se la regalaban a las familias aristocráticas de la ciudad. Se dice que también la reina María Teresa de Austria, consorte del rey Fernando II de Borbón, fue una gran amante de la pastiera.
En cualquier caso, la pastiera napolitana se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina napolitana y del patrimonio culinario italiano. Su preparación requiere mucho mimo y paciencia, pero el resultado final es un postre rico y sabroso, que representa la unión perfecta entre tradición e innovación.
ingredientes
Los ingredientes para pasta básica Ellos son: harina (gr 600), azúcar (gr 300), mantequilla (gr 300) y yemas de huevo (6), un frasco de esencia de vainilla. Estos deben ser procesados y amalgamados al igual que la masa de pasta brisa típica y conocida.
Los ingredientes para el relleno Ellos son: el grano (que se recupera en el supermercado listo en tarros apropiados, gr 500), leche (400 ml), ricotta fresco (gr 500), huevos enteros (6), dos flores viales esencia d ' naranja, azúcar (gr 450), un pomo de mantequilla o sebo, varios dulces, incluyendo cidra, cáscara de naranja y cocozzata1 11 (gr 150) y, finalmente, azúcar glas.
Para lograr el pastas, disponer la harina en una fuente. Agrega el azúcar, la mantequilla derretida, la vainilla y las yemas de huevo una a una, sin dejar de trabajar la masa con las manos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea. Déjalo reposar en un recipiente tapado.
para preparación del relleno cocine el trigo con leche y un pomo de mantequilla o sebo a fuego lento. Apague cuando hierva y deje que se enfríe. Ablandar el queso ricotta con un batidor de mano y se mezcla con azúcar, 6 roja de los huevos (uno a la vez), la esencia de azahar, frutas escarchadas. Finalmente bata los blancos hasta que estén firmes y agrégalos a la mezcla, revolviendo desde abajo hacia arriba. Agrega el trigo.
La Tradición napolitana quiere que la pastiera esté alta en el cm 5-6 para garantizar que después de la cocción mantenga la humedad y la fragancia 2. Por lo tanto, con estas dosis tendrá que utilizar un recipiente de unos 27-28 cm.
Engrase y enharine la sartén y forre la base y los lados con 2/3 de la masa. Pinchar la masa con un tenedor y luego verter el relleno. Por encima, sin embargo, tendrás que cubrir el bizcocho con una rejilla de tiras de masa cruzadas transversalmente y cortar con una herramienta en zigzag 3.
Poner en forno precalentado y cocine durante aproximadamente 60 minutos en 180 ° 4. Una vez cocido dejar reposar el bizcocho una hora. 5.
Cuando se haya enfriado, espolvorear con azúcar glasé.
A menudo tendemos a "suavizar" esta receta con el uso de crema o mezclando parte del grano, pero estos dos simples pasos terminarían alterando la típica pastiera napolitana.
Note
1 - Cocozzata es un término que indica calabaza confitada, es decir, primero desprovista de filamentos y semillas, luego desmenuzada y luego hervida, y finalmente sumergida en azúcar disuelta en una sartén. Está disponible ya preparado en el supermercado y, a menudo, mezclado con cedro y cáscara de naranja para la preparación de pastiera y struffoli.
2 - La pastiera también se puede consumir y hasta 4-5 días desde su preparación. De hecho, ¡los días siguientes serán aún más fragantes!
3 - Las tiras deben tener un grosor de 2 cm, mientras que la distancia entre ellas debe ser aproximadamente 3 cm.
4 - Si has respetado la altura.* la receta tendrá un valor de los minutos 60, pero si la suya es menor cocinar durante unos minutos 40-45.
5 - La pastiera se debe disfrutar a temperatura ambiente.
