Receta de la scapece de berenjena | Cocinar en el estilo napolitano

Pubblicato 
domingo, 27/08/2017
Di
Nadia Portugués
Receta de scapece de berenjena

Si te encantan las berenjenas, no puedes probarlas en la versión sabrosa que las ve sazonadas con scapece, como se explica en esta receta.

Le berenjena berenjena son una guarnición original, sabrosa y muy fácil de preparar. Con esta verdura, por tanto, preparamos un plato versátil para servir de mil formas diferentes. Y con nuestra receta seguro que quedarás satisfecho.

El término scapece identifica, en la tradición del sur de Italia, el técnica de marinado en vinagre pescado frito y verduras. En la versión original vemos como protagonistas, en lugar de berenjenas, el calabacín con sabor a algunas hojas de menta.

Esta vez, a las berenjenas acompañamos al albahaca fragante. Una combinación perfecta de sabor y simplicidad, las berenjenas Scapece serán las primeras ideal para acompañar quesos y segundos a la parrilla.

Tiempos de preparación para las berenjenas Scapece

ingredientes

  • 1 kg de berenjenas violetas
  • Hojas de albahaca fresca 4-5
  • Vinagre de vino blanco 1 dl
  • 3 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • aceite de maní al gusto
  • sal y pimienta al gusto

Preparar las berenjenas

Lavar las berenjenas y, después de quitar los peciolos, cortarlos longitudinalmente a un espesor de aproximadamente ½ cm. Espolvoree con sal y colóquelos en un colador que eliminará el agua que va a drenar. Tomará al menos 1 ahora para hacer que las berenjenas pierdan su agua amarga de vegetación. Solo listo, apriétalos sin demasiada presión y sécalos con papel de cocina. Pele los dientes de ajo y corte solo uno de ellos en rodajas finas.

Preparar el aderezo

Trae a hervir el vinagre en una cacerola con 0,5 dl de agua, dos dientes de ajo pelados y enteros. Agregue las cucharadas de 8 de aceite de oliva virgen extra, reduzca a 5 min y luego enfríe.

freír

Después de llevar el aceite de maní a una temperatura alta, freír las berenjenas hasta que estén doradas en ambos lados y colóquelos en papel frito que eliminará el exceso de aceite. Mientras están cocidos, coloque las rebanadas en un plato para hornear con llovizna y vinagre sazone con una pizca de pimienta, un poco de sal, albahaca fresca y un diente de ajo rodajas.

Notas del cocinero

Las berenjenas de scapece así preparadas pueden ser acompañado de anchoas doradas empanizadas y fritas, todo sazonado de la misma manera y acompañado de un buen pan casero. ¡Será un plato único realmente especial!

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