Receta de bacalao | Cocinar en el Napolitano - Rúbrica

baccalà con salsa

En Navidad, el bacalao sobre la mesa no debería faltar y le ofrecemos las recetas de sus tres variantes

Hay muchos alimentos que, durante el período navideño, ciertamente no pueden faltar en la mesa de los napolitanos, pero el bacalao es sin duda uno de los que tiene el lugar de honor.

"O pezzullo y baccalà, como también se le llama en napolitano, se puede preparar en tres variaciones diferentes, todas las cuales se han convertido en un clásico para este período de vacaciones, que casi todos los napolitanos insertan dentro de la rico menú Navidad todos los años.

Es por eso que decidimos ofrecerlos tres recetas clásicas preparar un baccalà con escamas que lamerá sus bigotes a todos sus invitados, parientes o amigos que sean: ensalada de bacalao, bacalao con salsa y bacalao frito.

tiempo de bacalao

Ensalada de bacalao

ingredientes

  • 400 gr bacalao fresco
  • 100 gr aceitunas verdes
  • un limón
  • un diente de ajo
  • sal, aceite y perejil Qb

Blanch el bacalao
Después de haber deshuesado y limpiado bien el pescado, se debe escaldar en una cacerola llena de agua sin sal (porque el bacalao suele estar siempre un poco salado) durante al menos 5-6 min. Habrá que cocerlo, pero que quede firme y compacto. En este punto, deja que se enfríe.

Sazonar la ensalada
Después de dejarlo enfriar bien, lo colocamos en una fuente de horno y lo sazonamos con un buen aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y, si es necesario, un chorrito de medio limón. Para enriquecer esta buena ensalada, las napolitanas suelen añadir las rodajas de la mitad restante del limón, perejil picado, ajo en rodajas y muchas aceitunas verdes.

Baccalà con salsa

ingredientes

  • 400 gr bacalao fresco
  • Pulpa de tomate 300 gr
  • 100 gr de alcaparras y aceitunas negras
  • un diente de ajo en una camisa (aún con la cáscara)
  • una ramita de perejil
  • aceite, sal y pimienta

preparación

Preparamos una salsa en un cazo con los ajos sin pelar, las alcaparras desaladas y la pulpa de tomate. Dejamos la salsa durante 5 minutos mientras limpiamos el pescado quitando las espinas lo máximo posible, lo ponemos en trocitos pequeños en un cazo y lo dejamos cocer unos 10 minutos.
Luego, con el fuego apagado, agregar la pimienta, la sal (si es necesario), el perejil picado y las aceitunas negras sin hueso.

Bacalao

ingredientes

  • 400 gr Bacalao fresco
  • 250 ml de aceite de semilla

Para el bateador:

  • Gr harina 400 0
  • sal y pimienta Qb
  • 150 ml cerveza fría

Preparación de la masa

Prepare la mezcla agregando a la cerveza fría (colocada en un molde para hornear) la harina, vertiéndola un poco a la vez, hasta obtener una consistencia pegajosa. Sazone con sal y pimienta y deje reposar en la nevera durante al menos 20 minutos, cubriéndolo con una película alimenticia.

Bacalao
Después de haber limpiado bien el pescado y eliminado las espinas en la medida de lo posible, es absolutamente necesario frotar el agua que lo baña, porque impide la adherencia de la masa. Después de haberlo enharinado un poco, lo pasamos por el rebozado y lo freímos en abundante aceite hirviendo. Escurrir los trozos de bacalao frito del exceso de aceite y servirlos aún calientes.

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escrito por Nadia Portugués
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