Corroborante y nutritivo, con el risotto con frijoles y corteza de cerdo, solo hay un bigote. Aquí está la receta.
La receta para el risotto con frijoles y corteza se refiere a las recetas napolitanas tradicionales del período inicial de la posguerra.
También es muy popular en el norte de Italia, pero no muchos saben que el el arroz es uno de los ingredientes utilizados a menudo también en el sur. Mientras que en Sicilia prueban la comida callejera arancini por excelencia, en Nápoles normalmente preparamos sabrosas bolas de arroz con queso para comer como refrigerios, pero no solo.
Con esta cita, nos gustaría ofrecerle un vigorizante y nutritivo risotto que ve los frijoles como protagonistas principales, pobre ingrediente muy utilizado en la cocina de Campania, y el corteza o también llamado "coteca".
Sabroso y rico, es un primer plato que no debe perderse.
ingredientes
- Arroz 320 gr Arborio
- 500 gr beans borlotti
- 200 gr Tomates San Marzano
- 100 gr carne de cerdo
- 1 vaso de vino tinto
- Cebolla blanca 1
- perejil 1
- 30 gr Parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra al gusto
Primero saltee
Limpia el cebolla y finamente picarlo, hazlo marrón en la olla con aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. En otra olla, hervir la corteza durante unos minutos 10 de cerdo o, en todo caso, hasta que se suavice para siempre. Lavar los tomates y cortarlos en trozos, añadir a la olla con la cebolla y cocinar durante unos 10 minutos. También hierva los frijoles hasta que estén bien suavizados.
Cocinar arroz
Agregue el arroz a la olla donde tendrá que estén doradas y cocidas cebollas y tomates, hacer el condimento y luego verter en el vino tinto que se evapore el alcohol. Sumerja los frijoles en la olla drenado de su agua de cocción. Agregue un poco de agua caliente un poco a la vez y tan pronto como el arroz esté cocido agregue sal y pimienta abundantemente. Justo antes del final de cocinar el arroz, deja que se congele con el parmesano y, finalmente, agregue la corteza de cerdo en trozos pequeños. Cocine y espolvoree con perejil recién picado en este momento.
