Por las estrechas calles de la Nápoles antiguo un Navidad el verdadero protagonista es solo el anguila! Una gran tina donde el comerciante muestra sabiamente su mercancía y ofrece a los transeúntes trozos de buen pescado fresco para cocinar en Nochebuena: esta es la escena clásica que se ve en un cuna napolitana rústica. Y así es como cucinare esto delicioso pescado a la manera tradicional navideña.
Cómo cocinar capitoné frito
- dificultades: bajo
- preparación: 15 minutos
- cocina: 10/20 minutos
- Personas: 6/8 personas
Ingredientes para el capitoné navideño
- 1 anguila si 600gr
- 400 gr harina 0
- sal y pimienta probar
- 250 ml aceite de semilla
Cómo limpiar el capitoné
La limpieza capitoné es un arte porque el trabajo se hace cuando este pez todavía está vivo. De hecho, las amas de casa napolitanas solían guardarlo en uno cuenca hasta que sea el momento de cocinarlo. Tienes que proceder borrando el cabeza y cola, entonces todo lo que queda es eliminar el vísceras cortando el capitoné por la panza y cortándolo en trocitos pequeños.
Cómo freír el capitoné
Reseña yo piezas todavía húmedo en el harina y freír en abundante aceite de semillas hirviendo, mejor en una cacerola más alta que ancha que permita que los trozos de pescado no absorban demasiado aceite.
Después de freírlos durante unos minutos, sacarlos de la cacerola cuando estén dorado y crujiente al tacto, escúrralos del exceso de aceite con el papel secante y sirve los trozos de capitoné frito sazonados con abundante sal y pimienta. Si gustas, añade hojas de laurel para decorar y perfumar.
Notas del cocinero
Por si se quedase, las amas de casa napolitanas suelen guardar el capitoné ya frito en uno cazuela colocada en el refrigerador, aderezado posteriormente con hojas de menta, pimienta, una gota de aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino blanco, para crear una especie de escapismo con este sabroso pescado.
Créditos de imagen: perfil de Instagram @mascagni_ristopizzeria
