Pasta y guisantes es una de las recetas napolitanas tradicionales más famosas, ¡enriquecida con el toque especial del tocino!
Preparado con tubos u otra pasta de trigo duro, corta pasta y guisantes es el plato típico de la tradición napolitana, que ya se usaba para preparar a las abuelas en la antigüedad.
Con la ayuda paciente de los sobrinos, empleados de la limpieza de guisantes de las vainas, las casas napolitanas fueron perfumadas para festejar con este plato.
Al principio era una simple sopa de guisantes y patatas, a veces preparada también con las vainas y las pieles, hoy se convierte en un plato del rey enriquecido con delicioso tocino y inevitable queso scorzette.
Aquí están todos los pasos.
ingredientes
- 300 gr. de pasta de trigo duro (como pequeños tubos)
- 1 / 5 kg guisantes frescos
- Caldo de carne 400 ml
- 50 gr tocino cortado en cubitos
- 1-2 ralladura de parmesano
- sal y pimienta al gusto
- una ramita de perejil picado
- una cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla blanca
- parmesano rallado al gusto
preparación
Iniciar separando los guisantes de sus vainas y pasarlos bajo agua corriente. Después de lavarlos bien, deberá comenzar a preparar el condimento principal dorando la cebolla cortada en trozos en aceite en una olla grande. Agregue el tocino en cubos y dore hasta que la grasa se derrita. Brown los guisantes también y agregue la ralladura de queso y un poco de caldo de carne para cocinar.
Cocine los guisantes durante al menos 30 minutos y, cuando esté listo, toma una parte y agítalo, creando así una salsa de crema que se agregará casi al final de la pasta para cocinar. pastas Calate, sal y pimienta al gusto en la olla con el caldo y los guisantes restantes, y cocinar para los minutos indicados en el envase. Justo antes del final de la cocción, agregue la crema de guisantes, el perejil picado y un montón de queso parmesano rallado.
