La historia, las características y el funcionamiento de la cuccumella, la cafetera tradicional napolitana.
Todo verdadero napolitano se profesa a sí mismo conocedor y amante del café y de su preparación, prestando especial atención a cada pequeño detalle de lo que, durante décadas, es real arte. Por supuesto, hablamos sobre qué preparar en casa y un café respetable debe prepararse con el derecho cafetera, el napolitano: el llamado Cuccumella.
Pero, ¿cuáles son sus orígenes y que lo hace tan especial?
Descubrámonos juntos, recorriendo la historia de uno de los utensilios de cocina indispensables para un doctor napolitano.
La historia de cuccumella
Antes del moka actual, que todos sabemos, los napolitanos usaban cuccumella, y alguien todavía lo usa hoy. Se trata de Cafetera napolitana por excelencia y usarlo a la perfección puede hacer del café una bebida incomparable.
En primer lugar, la información que pocas personas conocen sobre su historia es sobre el autor de la invención. la Cafetera napolitanaDe hecho, no tiene orígenes napolitanos, pero francés Era un francés Morize, para crearlo en el 1819, pero no tardó en extenderse por toda Italia y, durante décadas, fue la única herramienta utilizada en nuestro país para preparar café en casa.
Inicialmente estaba hecho de cobre, material luego reemplazado por aluminio y su nombre no es más que el diminutivo de un término napolitano: cuccuma. Se refiere a un "jarrón de cobre o terracota" en el que el agua se hierve y, a su vez, se deriva del latín "cucuma", es decir, la olla (un tipo particular de olla).
Características de la cafetera napolitana
Pasando a la apariencia más. técnico, debemos decir que la cuccumella tiene una forma muy particular y consta de los siguientes cuatro elementos:
- il tanque de agua con un mango curvo o recto y un pequeño orificio en la parte superior;
- il contenedor de café en la forma de un cilindro en el que se inserta el café molido: se abre por una parte superior y tiene un pequeño orificio en la otra para permitir el paso del agua que hierve. Este tanque se inserta en el tanque de agua y se atasca;
- il FILTRO retener café en polvo;
- il tanque en el que se recoge el café listos. Se ajusta al tanque con agua y tiene un pico desde el cual se puede verter el café listo.
¿Cuáles son los pasos para usar estos cuatro elementos y preparar un buen café? Vamos a descubrirlo juntos.
Prepara el café con la cuccumella
El café preparado con la cuccumella es más intenso y redondo expreso hecho con moka, mientras que el aroma será menos intenso.
Para preparar un café perfecto con cuccumella es necesario seguir unos sencillos pasos, prestando atención a cantidad correcta de agua y café, sino también a la hora de ascenso de agua hirviendo.
Además, no debemos olvidar el secreto de utilizar el cuppetiello, como también nos dijo el maestro Eduardo De Filippo en su comedia These Ghosts.
En nuestro artículo de café, puede leer en detalle cómo prepararlo con cuccumella.
El moka
El moka era inventado por Luigi De Ponti y Alfonso Bialetti en el 1933 y luego producido en todo el mundo y, a diferencia de la cuccumella, tiene uno forma octogonal. Su nombre proviene de un ciudad en Yemen llamada Mokha, reconocido por la producción de café arábica de calidad.
La idea nació en Bialetti observando a su esposa usar uno lavadora llamar lisciveuse (del nombre de un detergente económico difundido en el momento) cuya operación a través de un tubo le dio la señal para la máquina.
El moka está compuesto por hervidor con una válvula de seguridad, una filtro de dosificación y una jarra superior (o aglutinante). Aunque no estrictamente en la tradición napolitana, ahora ha reemplazado la cuccumella en casi todas las casas.
