Fried: según el estudio de Federico II no duele

Pubblicato 
sábado, 24/11/2012
Di
Ugo Marseglia

Una serie de experimentos realizados en el campo de la gastronomía molecular de Facultad de Agricultura de Federico II de Nápoles condujo al resultado de que "Las patatas fritas no están mal, y mucho menos las patatas fritas". Una noticia que hará felices a todos (¿a quién no le gustan las papas fritas?).

Profesor Vincenzo Fogliano quería especificar que: "Las papas fritas son malas? ¡Pero cuando sea! Solo fríalo apropiadamente y una papa frita o un queso de montaña se convierten en productos nutricionalmente excelentes".

-palacio arcadas

El estudio realizado por la Facultad de Agricultura ha demostrado que si algunas verduras como las berenjenas y los calabacines pueden absorber hasta un 30% de aceite durante la fritura, otros alimentos como las patatas y las pizzas fritas absorben mucho menos, aproximadamente un 5%. . Esto depende del contenido de almidón de estos alimentos, especialmente las patatas, que crea una especie de protección y limita la asimilación del aceite.

La importancia de este estudio radica en que las patatas fritas dejarán de formar parte de la categoría de comida adicta, es decir, comida chatarra, sino que entrarán en la lista de alimentos equilibrados con gran éxito.

La Escuela de cocina dulce y salada de Maddaloni, de la mano de grandes expertos en el mundo gastronómico y con el chef Giuseppe Daddio, han probado lo que teorizaba la universidad napolitana sobre freír y han demostrado que todo esto es cierto incluso en la cocina.

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