Receta de anchoas en sal | Cocinar en el estilo napolitano

Receta de anchoas en sal

¡La receta de anchoas en sal, un plato para preparar de antemano y usar en platos como los de Navidad!

Le recetas más populares de la tradición napolitana proporcionan preservaciones largas de alimentos que no están disponibles todo el año, por lo que es necesario seguir procedimientos específicos para mantener los alimentos apetitosos.

Entre los platos más sabrosos que necesitan estos tratamientos están los anchoas en sal. También es un producto que no solo se puede comer todo el año, sino que es típico sobre todo de Período de Navidad, así que es bueno anticipar un poco 'para su preparación.

Esta especificación receta de anchoas en sal prevé que estén preparados en otoño y guardados durante unos meses, después de lo cual pueden ser protagonistas y tomar nueva vida en platos como el pizza scarole o el refuerzo de ensaladas clásico y navideño.

A continuación, los pasos para preparar las mejores anchoas para almacenarlas y reutilizarlas en el momento adecuado.

Épocas de la receta de anchoas saladas

 

ingredientes

  • 1 kg de anchoas grandes
  • 1 kg de sal gruesa
  • hojas de laurel

Limpieza de anchoas

Yendo a comprar las anchoas trate de elegir las grandes. prepararlos privándolos de los huesos, quitando la cabeza y las entrañas y abriéndolas al libro. Todo sin el uso de agua: es mejor si no están empapados porque el agua podría aumentar la carga bacteriana del pescado crudo, cancelando el efecto conservante de la sal.

Completa la preparación

Coloque las anchoas en un frasco grande de vidrio esterilizado (o incluso de cerámica), alternando las capas vertical y horizontalmente, y la sal gruesa llenando todo el recipiente. Poner un peso sobre la última capa de sal y, en cuanto esté mojada con el suero que desprende el pasce, se podrá cerrar el tarro (preferiblemente de forma hermética).
Deja de macerar por al menos 2 meses y consuma las anchoas eliminando, en este momento, el exceso de sal, incluso con agua, y úselas para sazonar los platos más deliciosos de la tradición navideña y no así.

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escrito por Nadia Portugués
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