Receta de albóndigas de berenjena, ingredientes, pasos y consejos
¡La receta de albóndigas de berenjena, un delicioso aperitivo de la tradición sureña que también se puede enviar como segundo plato!
Ahora muy extendido en toda Italia, el bolas de berenjena son realmente uno de los platos más populares y queridos de la península. Queremos proponer la receta tal como se prepara en Nápoles
Es tradición sureña convertir las verduras en delicias deliciosas para ser comido de cualquier manera y para ser probado incluso en viajes fuera de la ciudad. Y amasar y freír se convierte en un arte en Nápoles
Cómo resistir, entonces, a algunas bolas crujientes y sabrosas de berenjena, en las que encontramos el dulzura de las pasas combinado con la bondad única del pecorino rallado.
ingredientes
900 gr berenjenas
70 gr queso de oveja rallado
Pasas 50 gr
huevos 3
una cucharada de harina
3 cucharadas de pan rallado
una pizca de orégano fresco
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
200 sobre ml de aceite de maní
Preparar la masa
Remojar las pasas en agua tibia y dejarlas a un lado. Mientras tanto, lavamos las berenjenas y eliminemos los extremos, luego córtelos en rodajas. Salar las rodajas obtenidas y dejarlas escurrir con un peso colocado encima, lo que permitirá la eliminación más rápida del exceso de agua. Pasados los 30 minutos necesarios para esta operación, cortar en cubos pequeños muy pequeño y deje que se cocine en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra durante al menos 10-12 minutos.
Freímos las albóndigas
Recoge las berenjenas cocidas en un bol y déjalas enfriar un poco, añadiendo solo las yemas y conservando las claras para empanizar. Condimente con queso, pimienta, orégano y pasas exprimidas. Formamos sobre las albóndigas 24 con la mezcla de berenjenas, luego pasándolas en la harina, en las claras de huevo batidas ligeramente con el huevo entero restante y, finalmente, en las migas de pan.
Freír las albóndigas en un montón de aceite de maní, no demasiado caliente, durante unos 3 minutos o hasta que esté crujiente y crujiente. Déjalos escurrir sobre papel de cocina y sírvelos aderezados con sal, si es necesario.
