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Sábado, 28 de septiembre de 2019
iltronodisagre

2019 festival de jabalí en Dugenta, la revisión de Il Trono di Sagre

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En Dugenta, los hijos de un hombre que soñaba con abundantes mesas de excelentes jabalíes en toda su ciudad llevan a cabo el sueño de su padre con unión, constancia e innovación.
¡Estábamos en Dugenta y nos rellenamos de jabalí!

Ayer fue un día largo, después de la entrevista en radio Castelluccio nos dirigimos en coche hacia Dugenta para un bonito traslado, 1 hora y 20 en coche, equivalente a 2 Años de Sagra, para ... ¡la fiesta del jabalí!

Es la primera vez que nos ocupamos de un festival en el área de Benevento, pero esta no es la única diferencia esta noche, Francesco de hecho nos recibe con una gran sonrisa y con una historia que ha estado sucediendo durante generaciones.
Su padre, nos dice, salió una mañana y vio un jabalí.

 

Esta imagen poética en sí misma sería un gran comienzo para una película biográfica protagonizada por Robert Redford, pero lo que es más, el padre inspirado decidió que le daría a Dugenta una gran fiesta.
Una fiesta de excelente carne, abundantes platos y vino ubicuo., y a juzgar por lo que vimos, su sueño se hizo realidad.
De generación en generación ahora les toca a los niños seguir (muy bien) la fiesta y Francesco nos muestra la espalda donde la carne chisporrotea sobre las brasas en un ambiente de recuerdo eestiano. tinas de pimientos y sartenes recién salidos del horno se alternan en la composición de tablas de cortar gigantescas.

Diría que empezar con una tabla de cortar ...

Francesco de repente se da vuelta y sable una tabla de cortar que en el pasado ciertamente se usó en un trirreme romano para alguna excursión a Cartago.
Es infinito.
Lleno de delicias: mortadela de jabalí, salami de jabalí y jamón de ... ¡jabalí! También hay algo de queso, pero no es de jabalí, es de Cerdeña y es excelente.

Nos instalamos frotándonos las manos, ¡hoy comemos a lo grande!
Lamiendo nuestros bigotes, comenzamos a tragar esa obra maestra rebanada por rebanada, acompañándola con una mezcla muy agradable de verduras.
Mortadella fue excelente, pero lo que me llamó la atención fue el salami, algo único.
Pimientos mejorados con menta y le calabacín frito con los siete sacramentos Eran compañeros ideales de la comida.

Mira, ¡solo una probada de pasta!

Pero aún no ha terminado. No es en absoluto.
Llega 6, sí, ESTÁS, sartenes llenos de pasta.
- Trofie con salsa de jabalí
- Pappardelle con salsa de jabalí
- Trofie con salsa de jabalí blanco
- Raviolona de manzana Annurca y ragú de jabalí
- Ñoquis con salsa de jabalí
- Judía con salchicha de jabalí y cotn '

Comencemos perforando tácticamente las porciones en blanco primero, lo que se conoce, luego la salsa ayuda a tragar si se siente lleno (estos son consejos sobre atracones, anótelos) ¡pero realmente hay un lío!
Todo es excelente pero algunos en particular se destacan, personalmente me gustó mucho la trofia con salsa blanca, mientras Corvo pegaba fuerte los ñoquis, después de un breve segundo de pensar en que quería levantar la bandera blanca y darle otros 2 golpes al trofie al salsa.
La raviolona merecería una revisión por separado, surgió de esa salsa en toda su majestuosidad y encalló en los bordes.
Un espectáculo natural de rara belleza.

Nos las arreglamos para terminar las ollas 4 en 6, pero las damas de la ciudad fruncen el ceño ante mi paseo de la vergüenza mientras tengo que renunciar a completar la comida.
Corvo ya tiene las manos en el pelo pensando que será un largo retorno.
Y todavía no hay carne para "degustar".

¿Quién ordenó una braciata?

Mientras esperamos la carne, nos traen una fuente de salami de jabalí y queso trufado para pasar la espera.
Locura total, pero es demasiado bueno, lo comemos.

Respiramos escuchando una fantástica banda improvisada de local sobre 40 que está tirando de un repertorio de piezas dispares entre una salchicha voladora y una dosis de vino alegre.
Pasamos de Modà (???) a Umberto Tozzi, Celentano no se desprecia y hay emoción con Ranieri.
Un entretenimiento que, acompañado de 2 litros de un hermoso vino tinto fragante, nos anima más de lo necesario.

Finalmente llega la carne, afortunadamente se apiadaron de nosotros y SOLO hay carne de cerdo, salchichas, en rodajas y en rodajas.
Obviamente soy como piezas 4-5 de todo tipo de carne.
Porchetta y chorizo ​​para mí son un aplauso, sobre todo este último, bueno caliente, bueno frío, bueno si estás lleno, ¡perfecto!
Corvo aprecia el corte en su lugar.

Asombrosos finalmente logramos levantarnos de la mesa, lo logramos. Sobrevivimos
Un apretón de manos, una foto final y volvemos al coche satisfechos, llenos hasta los topes (creo que nunca he comido tanto en un festival) y sonrientes, porque además de las abundantes raciones había un constante sentimiento de bondad y cariño. Bienvenida de todo el personal que hizo que la experiencia fuera agradable en todos los sentidos, tal como lo fuimos al final.
¡Qué comida, muchachos!

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