Pubblicato 
Domingo, 03 de junio de 2018
Nadia Portugués

Receta del risotto brusciato | Cocinar en el estilo napolitano

La receta del poco conocido risotto "brusciato", un sabroso primer plato de la tradición de Campania.

En esta sección presentamos el receta de risotto "brusciato" que, junto con el caciocavallo campano recién tostado, es un plato fantástico.

Poco conocido, este primer arroz basado es uno de los platos más antiguos que presume la tradición napolitana. Llamado "brusciato", este sabroso risotto de tomate se llama así porque en la práctica se tuesta un poco más en la olla para tener ese ligero sabor ahumado que da una cocción prolongada.

La dulzura extra que trae la receta original ve el sello inevitable caciocavallo de leche de vaca, solo tostado en una sartén, recuéstese sobre un buen plato de arroz sabroso.

Tiempos de preparación del brusciato de risotto

ingredientes

Preparar el caldo para el tomate

Después de pelar y picar finamente cebollahazlo marrón en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, combinado en una sartén, entonces, también yo tomates pelados, azúcar (que eliminará la acidez de los tomates), una pizca de sal y una de pimienta. Extender con el caldo de verduras y, revolviendo, cocina todo para 5 minutos.

Preparar el risotto

Ponga el aceite restante en una sartén y haga tostar el arroz hasta que empiece a chisporrotear mezclarlo primero con el vino y alargarlo con el caldo con tomate Cocine el risotto agregando el caldo gradualmente y haciéndolo tostar (o casi "pegado" a la olla). Cuando esté casi listo, será hora de repite el queso caciocavallo en el plato o en la sartén y luego sírvelo en el risotto, solo espolvoreado con otro pimiento y perejil finamente picado.

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