Receta del risotto brusciato | Cocinar en el estilo napolitano

Pubblicato 
domingo, 03/06/2018
Di
Nadia Portugués
Receta del risotto brusciato

La receta del poco conocido risotto “brusciato”, un sabroso primer plato de la tradición de Campania.

En esta sección presentamos el receta de risotto "brusciato" que, junto con el caciocavallo campano recién tostado, es un plato fantástico.

Poco conocido, este primer arroz basado es uno de los platos más antiguos que la tradición napolitana se jacta. Definido como "brusciato", este sabroso risotto de tomate se llama así porque en la práctica se tuesta un poco más en la olla para tener ese ligero sabor ahumado que da una cocción prolongada.

La dulzura extra que trae la receta original ve el sello inevitable caciocavallo de leche de vaca, solo tostado en una sartén, recuéstese sobre un buen plato de arroz sabroso.

Tiempos de preparación del brusciato de risotto

ingredientes

  • Arroz 320 gr arborio
  • 700 gr pelado de tomates San Marzano
  • 240 gr semi-sazonado caciocavallo
  • Cebolla blanca 1
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Cuchara 1 de azúcar
  • 1 penacho de perejil fresco
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto

Preparar el caldo para el tomate

Después de pelar y picar finamente cebollahazlo marrón en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, combinado en una sartén, entonces, también yo tomates pelados, azúcar (que eliminará la acidez de los tomates), una pizca de sal y una de pimienta. Extender con el caldo de verduras y, revolviendo, cocina todo para 5 minutos.

Preparar el risotto

Ponga el aceite restante en una sartén y haga tostar el arroz hasta que empiece a chisporrotear mezclarlo primero con el vino y alargarlo con el caldo con tomate Cocine el risotto agregando el caldo gradualmente y haciéndolo tostar (o casi "pegado" a la olla). Cuando esté casi listo, será hora de repite el queso caciocavallo en el plato o en la sartén y luego sírvelo en el risotto, solo espolvoreado con otro pimiento y perejil finamente picado.

¿Buscas algo en particular?

Suscríbete al boletín de noticias

* obligatorio

Seleccione los campos habilitadores sobre los que le gustaría saber:

Puede darse de baja en cualquier momento haciendo clic en el enlace en el pie de página de nuestros correos electrónicos. Para obtener información sobre nuestras prácticas de privacidad, visite nuestro sitio web.

Usamos Mailchimp como nuestra plataforma de marketing. Al hacer clic a continuación para registrarse, reconoce que su información se transferirá a Mailchimp para su procesamiento.Obtén más información sobre la privacidad de Mailchimp aquí.

Trabaja con nosotros
[ajax_posts]
Linkedin Facebook pinterest Youtube rss Twitter Instagram facebook en blanco rss-blank linkedin en blanco pinterest Youtube Twitter Instagram